Этот торт я пеку уже около 20 лет, и всегда с неизменным успехом. Классика, как говорится, и к тому же очень «прост» в исполнении. Хрустящие орешки, нежная текстура крема…. ммммм…. Вперед! За работу!
Продукты:
200 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
1 стакан сахара
3 яйца
0.5 чайной ложки соды + 1 столовая ложка уксуса
1 стакан грецких орехов
1 стакан изюма
1 чайная ложка корицы
2- 2,5 стакана муки
Крем:
3 баночки сметаны 27% жирности
0,5 стакана сахара
Глазурь:
0.5 стакана сахара
1 баночка сметаны
3 столовые ложки порошка какао
50 гр. сливочного масла
Духовка разогрета до180 градусов. Печь 20 минут каждый корж
Способ приготовления:
Коржи:
1. Отделяем белки от желтков.
2. Взбиваем белки с небольшим количеством сахара в мягкую пену.
Перекладываем в другую емкость и отставляем в сторону.
3. Сливочное масло перемешиваем с оставшимся сахаром и взбиваем до получения однородной массы.
4. Продолжая взбивать, вводим желтки по одному. Это значит, что каждый следующий желток вводим после полного растворения предыдущего.
5. Теперь соединяем соду с уксусом.
Быстро размешиваем и вводим в желтковую массу.
6. Вводим корицу и все тщательно перемешиваем.
7. Белки вводим в желтковую массу постепенно, в два приема.
8. Орехи режем крупными кусочками и вместе с изюмом вводим в тесто.
Тщательно перемешиваем.
9. Вводим муку и тщательно вымешиваем тесто.
10. Разогреваем духовку до 180 градусов.
11. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом.
12. Тесто разделяем на три равные части, каждую часть равномерно распределяем по всей поверхности формы. Делаем это мокрыми руками.
13. Выпекать каждый корж отдельно в течение 20 минут( 180 градусов). Дo золотистого цвета.
Коржи полностью остудить.
Крем.
1. Ложкой смешиваем сметану с сахаром, не взбиваем. Оставляем минут на 10, за это время сахар полностью расплавится.
2. Еще раз перемешиваем и получаем прекрасный, воздушный крем.
Глазурь.
1. В маленькой кастрюльке смешиваем сметану, сахар и какао-порошок. Ставим на огонь, и непрерывно помешивая, сильно разогреваем, не доводя до кипения.
2. Выключаем плиту и вводим кусочки мягкого сливочного масла. Вымешиваем до полного растворения масла.
Масло следует добавлять после того, как плита выключена. Делается это для того, чтобы придать готовой глазури глянцевый блеск.
Сборка торта.
Выкладываем на блюдо для торта первый корж. Надеваем на него «кольцо» или бортик от формы для выпечки торта.
Сверху выкладываем половину сметанного крема.
Выкладываем второй корж и покрываем его оставшимся кремом.
Третий корж переворачиваем и накрываем торт таким образом, чтобы его плоская поверхность ( дно) оказалось сверху. Это обеспечит нам очень гладкую площадку для нанесения глазури.
Шоколадную массу выливаем на верхний корж, и равномерно распределяем по всей поверхности, слегка наклоняя торт в разные стороны.
Теперь наше произведение кулинарного искусства отправляется в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, торт должен пропитаться.
Украшаем торт:
Для украшения нам понадобится несколько орехов и пол — стакана сахара , чтобы наши орехи сделать более привлекательными.
Кстати, делать карамель совсем не обязательно, можно просто выложить орехи на торт, и это тоже будет красиво.
И все-таки:
Высыпаем сахар в глубокую сковороду или сотейник, и оставляем на огне до того момента, когда он расплавится.
Отбираем орехи, которые подойдут нам для украшения торта.
Можем, даже, сразу придумать, каким образом мы распределим эти орехи по шоколадной поверхности.
При помощи тонкого ножа или лопатки освобождаем наш торт от металлического бортика.
Теперь опускаем наши орешки в расплавленный сахар, и художественно распределяем их по всей поверхности торта.
Ну, вот и все! Мы закончили!
Когда Вы попробуете кусочек этого торта, поймете, что это того стоило!
Приятного аппетита!
