Если бы лет 5 тому назад кто- ни будь сказал мне, что в недалеком бедующем я буду готовить суши на высочайшем профессиональном уровне – я бы очень удивилась, и это мягко сказано…. Но, как говориться ,жизнь полна неожиданностей! Побывав однажды в прекрасном японском ресторанчике, и понаблюдав за работой мастера, виртуозно изготовлявшего суши необыкновенной красоты, я загорелась желанием научиться. Все оказалось значительно проще, чем я предполагала. Технику закручивания роллов легко освоить, немного попрактиковавшись. Главным же условием успеха суши являются очень свежие продукты, в частности овощи, рыба и морепродукты.
На фото мои первые роллы. Уверяю Вас, все очень просто! У Вас получится еще круче!
Что нам понадобится:
1.Бамбуковый коврик и пищевая пленка для его обертывания.
2.Очень острый нож с длинным лезвием.
3.Морские водоросли «Нори» для суши. Берите сразу 2 упаковки, не пропадет!
4.Специальный кругло зерновой рис для суши, отваренный и заправленный. Для приготовления риса Вы можете воспользоваться указаниями на упаковке, или моими рекомендациями.
Соусы и специи (здесь все по Вашему выбору, я предлагаю варианты).
В любом случае без соевого соуса и японской горчицы «Васаби» нам не обойтись.
Для заправки риса нам необходим рисовый уксус.
Для изготовления соуса «Терьяки» нам понадобятся так же Японский алкогольный напиток «Саке» и японское сладкое вино «Мирин», применяющееся в кулинарии.
Если Вы захотите самостоятельно приготовить японский майонез, то, кроме самого майонеза нужен еще острый соус чили и масло из кунжутного семени.
Овощи:
Огурец, мягкий авокадо, лук — резанец (ирит) и сладкий картофель (батат).
А так же свежая или приготовленная рыба, я обычно использую семгу и тунца, а так же красная икра, копченая семга и креветки.
Для обсыпки очень пригодятся белые и черные кунжутные семечки и грубые панировочные сухари в стиле » Панко».
Имея в своем арсенале перечисленные продукты, вы сможете приготовить самые разнообразные виды суши и удивить своих друзей невероятными комбинациями!
Я излагаю здесь общие правила по приготовления суши, а в дальнейшем обязательно поделюсь с Вами своими любимыми рецептами.
Способ приготовления:
Подготовка:
1.Бамбуковый коврик тщательно обтягиваем пищевой пленкой.
2.Готовим 2 емкости: одну с рисом, другую с водой для смачивания рук.
В емкость с водой добавляем пару столовых ложек уксуса.
В этой воде мы будем смачивать руки, чтобы не прилипал рис, ложку, которой достаем рис, и нож, которым режем роллы.
3.Подготовка овощей:
*Батат (сладкий картофель) следует предварительно запечь в духовке.
Нагреваем духовку до 200 градусов.
Клубни батата промываем, очищаем от кожуры и тщательно вырезаем глазки.
При помощи острого, длинного ножа нарезаем батат вдоль, на тонкие ломтики.
Отбираем самые красивые цельные ломтики, выкладываем в один слой на застланный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом противень. Слегка солим и сбрызгиваем растительным маслом. Накрываем бумагой для выпечки.
Запекаем минут 20, до готовности. Бумагу для выпечки снимаем только после полного остывания батата.
Оставшиеся ломтики батата нарезаем брусками, солим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и запекаем до готовности, минут 20. Охлаждаем.
*Огурец очищаем от кожуры, разрезаем пополам, затем вдоль на четверти. Острым ножом удаляем сердцевину с семенами.
Затем нарезаем огурец вдоль на полоски и удалям оставшиеся семена.
* Авокадо очищаем от кожуры и при помощи острого ножа или картофелечистки нарезаем тонкими ломтиками.
Оставшуюся мякоть авокадо нарезаем длинными брусками.
*Так же нам понадобиться промытый и высушенный ирит ( Лук- резанец).
4.Рыба. Еще раз повторюсь: рыба должна быть очень свежей. Я всегда использую охлажденную семгу и тунца. Тщательно очищаем филе, оставляем только чистую мякоть.
*Нарезаем рыбу на тонкие пластины. Часть ломтиков нарезаем брусками такой же толщины, что и овощи.
Важно, чтобы рыба и овощи были нарезаны брусками одинакового размера.
5.Панировочные сухари обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
Все, мы готовы, приступаем к изготовлению суши.
1.Листы «нори» разрезаем пополам.
2.Половинку «нори» кладем на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
3.Ложкой, смоченной в воде, берем довольно большую порцию риса, влажными руками скатываем шар. Выкладываем его на середину «Нори».
4.Слегка прижимая, равномерно распределяем рис тонким слоем по всей поверхности «нори».
5.Переворачиваем лист рисом вниз и слегка прижимаем.
6.Берем немного риса и выкладываем его тонкой дорожкой по всей длине листа «нори». Делается это для того, чтобы начинка была плотно зафиксирована внутри ролла и не разваливалась при разрезании.
7.Дальше — экспериментируйте. Правило простое — в 1 ролл кладется не более 3 компонентов. Например — рыба и 2 вида овощей. Смело сочетайте все имеющиеся у Вас продукты.
*Например, здесь у меня семга, авокадо и огурец.
8.Прижимаем начинку к краю листа «нори» , при помощи бамбукового коврика начинаем сворачивать ролл. При сворачивании пальцами » проталкиваем» начинку внутрь ролла и аккуратно соединяем края ролла так, чтобы они ровно легли один на другой.
*Убедившись, что края ролла легли внахлест друг на друга, и соединились ровной линией, укладываем ролл швом вниз.
*Плотно прижимая пальцами коврик к готовому роллу по всей длине одновременно (сверху и по бокам), придаем ему нужную нам форму. Она может быть круглой или квадратной.
9.Теперь займемся внешним оформлением ролла.
Можно обкатать его в поджаренных «панко», или в кунжутных семечках, или в мелко порезанном зеленом луке.
*Или выкладываем на ролл пластины семги, батата или авокадо. Делается это просто: Сперва выкладываем ломтики рыбы или овощей на верхнюю поверхность ролла, прижимаем ковриком, и придаем нужную форму .
Разрезаем ролл пополам, обе половинки укладываем по вертикали, и разрезаем каждую половинку ролла еще на 3 части.
Продолжаем творить до тех пор, пока не будут изготовлены нужное количество роллов.
При подаче на стол очень советую украсить суши красной икрой. Это не только очень красиво, но и невероятно вкусно!
По своему опыту могу сказать, что суши много не бывает, и никогда ничего не остается после ухода гостей.
Исходить нужно из расчета 2,5-3 ролла на каждого гостя.
Наслаждайтесь!
Веселой Вам вечеринки!