Согласитесь, от одного вида этой рыбы « слюнки текут». Я не претендую на звание знатока марокканской кухни, но уж очень мне хотелось приготовить это вкуснейшее, ароматное, сочное блюдо. Я немного поэкспериментировала с несколькими рецептами моих марокканских подруг, и выдала свою версию, максимально подходящую вкусовым пристрастиям моих близких.
Не забудьте запастись свежим белым хлебом, чтобы с его помощью насладиться великолепным соусом, который образуется при тушении рыбы. Кстати, этот соус — неотъемлемая часть блюда. Хлеба Вам понадобится не мало, ведь остановиться Вы не сможете, пока полностью не очистите тарелку! Я не шучу, так и будет!
Продукты:
1,5 кг. филе белой мясистой рыбы, у меня 2 крупные кефали, на иврите « бури»
Отлично подойдут: группер( локус), денис, лаврак, нильский окунь( принцесса Нила), полосатый морской окунь (басс)
1 головка чеснока
1 красный сладкий перец
1 красный острый перец
¾ стакана растительного масла
3 помидора
8-10 стручков сухого красного сладкого перца
1 ст.л. сухого кориандра
1 ст.л. зерен кориандра
3 ст.л.сладкой паприки
¼ ч.л. острой паприки
Маленький пучок кориандра или петрушки
Способ приготовления:
1.Помещаем сухие перцы в миску с водой и тщательно промываем.
2. Рыбу режем на куски по 3-4 см. каждый. Откладываем в сторону.
3.В небольшой мисочке смешиваем соль, сухой кориандр и сладкую паприку с ½ стакана растительного масла.
4.Обмакиваем в полученной смеси каждый кусочек рыбы и оставляем мариноваться минут на 15-20, пока мы занимаемся овощами.
5. Красный сладкий и острый перец режем произвольно.
6.Чеснок очищаем, разбираем на дольки, помидоры нарезаем произвольно.
7. В ступке измельчаем зерна кориандра, снимаем с лимона цедру при помощи терки.
8.В широкой кастрюле с толстым дном нагреваем растительное масло, вводим оба вида свежего перца, слегка обжариваем. Добавляем весь чеснок, помидоры и немного, минут 5 тушим. Вводим рыбные хребты и зерна кориандра, продолжаем тушить.
9.Вводим сухие сладкие перцы и острую паприку, добавляем немного горячей воды, свежий кориандр или петрушку, продолжаем тушить еще немного.
10.Выкладываем рыбу в кастрюлю 1 слоем, туда же добавляем остатки смеси специй с растительным маслом. Наполняем кастрюлю горячей водой таким образом, чтобы она на 2/3 покрыла рыбу. Добавляем цедру лимона.
Тушим 20-30 минут под закрытой крышкой.
Общее время варки блюда- 40- 50 минут: 20 минут тушим овощи, и еще 20- 30 минут- саму рыбу.
Все, мы закончили, наслаждайтесь!
Подавать с белым хлебом и щедрой порцией соуса.
Приятного аппетита!