Существует огромное количество рецептов борща. Я предлагаю Вам свой проверенный годами рецепт, который никогда меня не подводил.
А что касается чесночных блинчиков — не поленитесь и приготовьте их! Это абсолютный хит! Они идеально сочетаются с борщом, да и к любому овощному супу или салату они подойдут великолепно!
Один у них недостаток: съедаются моментально… Если у Вас останется немного борща на завтра, то блинчики придется делать еще раз. Но это не беда, на их приготовление уйдет не больше 10 минут.
Продукты:
Для супа:
1 луковица.
6-8 зубчиков чеснока.
2 морковки.
2-3 картошки.
¼ головки капусты.
1 красный сладкий перец.
1 острый зеленый перец.
2-3 свеклы.
1 стакан белой фасоли.
3 столовые ложки растительного масла.
1 маленькая баночка томатной пасты.
Специи:
½ чайной ложки лимонной кислоты или сок половины лимона.
2 чайные ложки сахара.
½ чайной ложки молотого черного перца.
2 чайные ложки сладкой паприки.
Лавровый лист.
Соль по вкусу (приблизительно 2 чайные ложки).
Петрушка, укроп.
Для подачи:
Сметана, укроп или петрушка.
Способ приготовления борща:
1.Фасоль промываем, заливаем водой и оставляем набухать на несколько часов.
*Затем отвариваем до готовности с добавлением лаврового листа, луковицы и дольки чеснока. Не солить! Вполне возможно воспользоваться консервированной или замороженной отварной фасолью.
2.Отвариваем свеклу до готовности, охлаждаем и очищаем от кожуры.
*Натираем свеклу на крупной терке.
3.Займемся сырыми овощами:
*Лук нарезать мелкими кубиками.
*Морковь натираем на крупной терке.
*Чеснок измельчаем(4-6 долек).
*Капусту и картофель нарезаем довольно мелким кубиком.
* Красный сладкий и зеленый острый перцы нарезаем мелким кубиком.
4.Варим борщ:
*В большой кастрюле(4-5 литров), потушить лук с морковью, в растительном масле, до прозрачности.
*Как только лук и морковь станут мягкими, вводим чеснок, перемешиваем, и тушим еще несколько минут.
*Наполняем кастрюлю наполовину кипящей водой.
*Капусту и картофель вводим в кипящую жидкость.
*Минут через 5 отправляем в кастрюлю нарезанные перцы.
*Варим минут 10-15 под закрытой крышкой на медленном огне.
*Выкладываем в кастрюлю фасоль вместе с бульоном, образовавшимся во время варки фасоли. Если Вы используете готовую отварную фасоль, то следует изначально наполнить кастрюлю на 3\4 кипящей водой.
*Солим борщ постепенно :вводим 1 чайную ложку соли, пробуем, добавляем еще немного соли, пробуем, и только после того, как бульон будем посолен в соответствии с Вашим вкусом, вводим все остальные специи, указанные в рецепте. Продолжаем варить под закрытой крышкой еще минут 5.
* Когда картошка и капуста станут мягкими, вводим тертую свеклу и томатную пасту.
*Еще раз пробуем, и «доводим до вкуса», это важно! Может быть, следует сбалансировать кисло- сладкий вкус, или добавить немного острого перца.
5.Мелко нарезаем зелень и оставшийся чеснок( я использую только укроп и чеснок).
*В кипящий борщ вводим чеснок и зелень, выключаем плиту.
Все! Наш вкуснейший постный борщ готов!
Дать настояться в течение получаса под закрытой крышкой. Открою небольшой, но важный секрет: на следующий день этот борщ будет еще вкуснее!
Сервировка:
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
© Фотографии: Mirit Azar Karmon