Вне всякого сомнения, выдающийся торт для особых случаев. Конечно, придется немного повозиться, но результат того стоит. Вы получите торт на уровне лучших французских кондитерских. Главное — строго следовать рецепту и в точности исполнять все мои пошаговые рекомендации.
Продукты:
Продукты для коржей:
1 стакан (150 гр.) миндаля
(Можно использовать грецкие орехи)
1 стакан сахара
2 ½ столовых ложки муки ( 50 гр.)
¼ стакана порошка какао
5 белков комнатной температуры
Чуть-чуть соли
Продукты для крема «Шоколадная Бавария»:
200 гр. горького шоколада
14 гр.( 4 чайные ложки) желатина
50 м.л.(5 ст. ложек) воды комнатной температуры
1 ½ стакана ( 300 м.л)молока
5 желтков комнатной температуры
150 гр. (7 ст. ложек) сахара
3 ст.ложки кофейного ликера (у меня Вaileys, можно взять любой по Вашему вкусу)
1 ½ стакана ( 300 м.л. ) жирных сливок
Продукты для шоколадной глазури:
100 гр. горького шоколада
100 гр. жирных сливок
Способ приготовления
Шоколадно-миндальное безе:
1. Нагреваем духовку до 150 градусов
2. Покрываем бумагой для выпечки две формы диаметром 22-24 см
Смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой
3. Орехи измельчаем при помощи фуд процессора. Перекладываем в небольшую посуду.
4. Туда же вводим порошок какао и муку. Перемешиваем.
5. Взбиваем белки с набольшим количеством соли, постепенно добавляя сахар, до образования стойкой, блестящей пены.
6. Осторожно вводом в белки ореховую смесь, перемешиваем до образования однородной массы.
7. Равномерно распределяем белковую массу по двум формам для выпечки.
8. Выпекаем 45-50 минут пока коржи не затвердеют.
9. Коржам дать полностью остыть.
Если оба коржа выпекаются одновременно, через 20 минут их следует поменять местами.
Крем Бавария:
1. Желатин заливаем водой и ставим в холодильник минут на 15-20.
2. Шоколад расплавить на водяной бане, выключить газ и оставить емкость с шоколадом на кастрюле с горячей водой, чтобы он не затвердел.
3. Молоко доводим до кипения в кастрюле с толстым дном.
4. Пока греется молоко, в отдельной посуде смешиваем желтки с сахаром до однородной массы.
5. Кипящее молоко ввести в желтковую массу, интенсивно вымешивая, затем всю массу вернуть в кастрюлю и варить, не переставая помешивать, пока масса слегка не загустеет.
6. Проверьте, готова ли желтковая масса: провести пальцем по ложке с кремом, он не должен растекаться.
7. Застывший желатин помещаем на несколько секунд в микроволновую печь, до получения жидкой массы.
8. Вводим желатин в яичную массу, интенсивно помешивая.
9. Вводим шоколад в яичную массу, вымешиваем до получения однородной массы, добавляем ликер.
10. Взбиваем сливки в крепкую пену.
11. Вводим в полностью остывшую, но не затвердевшую яичную массу.
Шоколадная глазурь:
1. Сливки доводим до кипения, выключаем газ, и вводим шоколад.
2. Минуты через 3-4 вымешиваем до однородного состояния.
Все!
Собираем торт:
На дно формы кладем корж.
Сверху выкладываем половину крема.
Аккуратно, не прижимая, выкладываем второй корж и покрываем его оставшимся кремом.
Помещаем на несколько часов, лучше на ночь, в холодильник.
После полного застывания крема украшаем торт шоколадной глазурью при помощи кондитерского мешка.
Если хотите упростить задачу, просто залейте торт шоколадной глазурью.
Наслаждайтесь, приятного аппетита!
© Фотографии: Mirit Azar Karmon