Попробуйте приготовить фаршированного карпа по моему фамильному рецепту. У нас, в Украине, и бабушка моя, и мама, и моя замечательная тетя, в общем, все мои еврейские родственники готовили фаршированную рыбу именно так! И эта вкуснейшая рыба не имеет ничего общего с сомнительного вида сероватыми рыбными котлетами, именуемыми в Израиле « гефилте фиш».

А приготовить это супер — праздничное блюдо не так сложно, как Вам кажется, это дело техники! Ведь рыбу сегодня мы покупаем уже очищенную. Еще мы просим, чтобы нашу рыбу разрезали на « стеки» шириной, приблизительно, 4 см., и, обязательно, заберите из рыбной лавки все обрезки, оставшиеся после разделки рыбы, все это нам пригодится в процессе приготовления блюда.

И, внимание, секрет успеха этого блюда:

Чтобы рыба была действительно вкусной, бульон, в котором она варится, следует пересолить и переперчить. Овощи впитают лишнюю соль, и наша рыба и рыбное желе, которое образуется при варке рыбы, будут необыкновенно вкусны. Это я Вам гарантирую!

И еще один важный момент: готовить рыбу следует за день до праздника, она просто обязана остыть в бульоне, в котором варилась, а затем провести еще ночь в холодильнике в сухом закрытом контейнере.

И так, за работу!

 

Продукты:

2 килограмма свежего карпа, разделанного на «стеки»

 

Для начинки:

1 луковица

1-2 яйца (в зависимости от размера)

3-4 столовых ложки белых молотых сухарей или муки из мацы

2 столовых ложки растительного масла

Соль, черный молотый перец

 

Продукты для варки рыбы:

2 столовых ложки растительного масла( лучше подсолнечное)

2-3 луковицы

Свекла,4-5 штук

Морковь, 4 штуки

1 столовая ложка (без верха) сахара

Лавровый лист, 3-4 штуки

Соль, черный молотый перец

Перец горошком (душистый и черный),8-10 горошин

Все рыбные обрезки

 

Способ приготовления:

1.Тщательно вымыть и высушить каждый кусок рыбы.

2.Самый важный и трудоемкий момент: вынуть мякоть из каждого кусочка рыбы, не повредив кожу. Для этого следует сделать надрезы с внешней стороны куска рыбы, в области плавников и отделить мякоть от кожи, но не срезать кожу полностью, чтобы осталось соединение между кожей и мякотью в области живота рыбы.

Не спешите, все получится, главное разобраться в технике разделки.

Теперь аккуратно отделяем мякоть от костей. Не стоит срезать абсолютно всю мякоть, ведь мы готовим целые куски рыбы, и мякоть, которая потушится вместе с фаршем, будет очень вкусна, что заставит ваших гостей «обсасывать косточки» в буквальном смысле этого слова.

Полученную мякоть складываем в отдельную посуду, а подготовленные к фаршировке куски рыбы откладываем в сторону.

3.Полученную мякоть вместе с крупно порезанной луковицей прокручиваем через мясорубку или измельчаем в комбайне ( мясорубка мне нравится больше)

4.Вводим в фарш указанные в рецепте компоненты и все тщательно вымешиваем.

5.Полученным фаршем наполняем куски рыбы: лепим «котлетки» и укладываем их под кожу, с двух сторон от хребта.

Аккуратно прикрываем кожей, придавая каждому куску рыбы первоначальную форму.

Фарш распределяем равномерно, чтобы хватило на все куски рыбы.

6.Займемся овощами. Лук, морковь и свеклу тщательно промыть и нарезать крупными кольцами не очищая их от кожуры.

Кожура овощей нужна нам для придания цвета рыбе. Если у Вас осталась после приготовления других блюд шелуха от лука, промойте ее как следует и положите на дно кастрюли, не пожалеете, цвет рыбы получится более насыщенным.

7.Берем большую широкую кастрюлю с толстым дном, литров на 7-8, укладываем на дно половину овощей и рыбные обрезки. Сверху одним слоем плотно друг к другу укладываем куски рыбы.

8.Покрываем рыбу оставшимися овощами, добавляем растительное масло и специи, указанные в рецепте.

9.Заливаем водой комнатной температуры таким образом, чтобы рыба была покрыта полностью, а овощи только наполовину. Не переусердствуйте с водой!

И варите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 2 часов.

10.Минут за 20 до окончания варки попробуйте соус и не забудьте о моем совете: пересолить и переперчить.

11.Выключаем плиту и даем рыбе полностью остыть, ничего не предпринимая. Когда Вы откроете крышку, это будит выглядеть так:

А когда Вы удалите слой овощей, который нам больше не понадобится, перед вами откроется такая картина:

Согласитесь, оно того стоило!

Аккуратно выкладываем рыбу на блюдо или в глубокий контейнер и отправляем в холодильник дожидаться прихода гостей.

Подача:

Я обычно подаю это блюдо в компании рыбного желе и красного хрена.

С желе все очень просто, ведь оно уже готово, просто следует соус, образовавшийся при варке рыбы процедить, вылить в довольно плоскую форму и отправить в холодильник на ночь.

Попробуйте, это очень вкусно и оригинально, прекрасно сочетается с рыбой!

С хреном все еще проще. Чтобы сэкономить время, вы можете купить его готовым.

Но если мы уже потратили столько времени на приготовление рыбы, потратим еще 10-15 минут на приготовление домашнего хрена. Поверьте, это совсем другое продукт!

 

Нам понадобится:

1-2 корня хрена

Свекла, 4-5 штук

Немного соли

1.Быстро очищаем хрен от кожуры, натираем на мелкой терке, обязательно воспользовавшись электротеркой.

2.Теперь нам понадобится свекольный сок. Если у Вас есть соковыжималка, тогда все просто. Если у Вас ее нет, как и у меня, мы просто натрем свеклу на мелкой терке, воспользовавшись все той же электротеркой, отбросим ее в сито и поставим это сито в более глубокую емкость. Через несколько минут мы получим свекольный сок.

3.В тертый хрен добавляем немного соли и постепенно, помешивая, вливаем свекольный сок, до получения нужной густоты продукта.

Перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой, и храним в холодильнике, употребляя этот замечательный продукт не только с рыбой, но и с мясом, и птицей, вареными и тушеными овощами. Долго наш домашний хрен не застоится, придется приготовить еще, ведь все просят!

Единственное, что я могу сказать в заключение: описание процесса приготовления фаршированного карпа заняло у меня гораздо больше времени, чем само приготовление этого замечательного блюда.

Готовьте и доставляйте удовольствие своим близким, желаю успеха!

 

Приятного аппетита!