Этот торт придётся по вкусу любителям как шоколадных, так и фруктовых десертов. Сочетание миндального безе, шоколадного мусса и яблок в карамели делают этот торт необыкновенно вкусным и лёгким.
Среди огромного выбора рецептов без содержания муки, которые можно использовать на еврейскую пасху, я в течение нескольких лет возвращаюсь именно к этому замечательному торту, он неизменно побеждает. Потому и назвала я его «Победителем».
Продукты:
Для безе:
2/3 стакана (50 граммов) кокосовой стружки.
( Не обязательно, можно использовать только молотый миндаль, ещё 50 граммов).
1/2 стакана (50 граммов) молотого миндаля.
1 стакан (100граммов) сахарной пудры.
4 белка комнатной температуры.
Щепотка соли.
Для яблок в карамели:
6 зелёных яблок.
1 столовая ложка лимонного сока.
100 граммов сахара.
80 граммов сливочного масла.
50 миллилитров бренди.
Для крема:
Пол – пакетика (7 граммов) желатина+3 столовые ложки воды.
150 грамм горького шоколада.
500 миллилитров жирных сливок.
1 чайная ложка экстракта ванили.
3 желтка.
1 столовая ложка воды+ 2 столовые ложки бренди.
1/3 стакана (70 гр.) сахара.
Способ приготовления:
Безе:
1.Разогреваем духовку до 150 градусов.
2.На двух листах бумаги для выпечки расчерчиваем круги диаметром 24 см.
Переворачиваем листы бумаги рисунком вниз и выкладываем на противни для выпекания.
3.В отдельной посуде смешиваем кокосовую стружку, молотый миндаль, и половину сахарной пудры.
4.Взбиваем белки с солью, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру, до состояния стойкой, блестящей пены.
5.Очень осторожно, постепенно, круговыми движениями вводим сухую смесь в белковую пену.
6. Наносим на бумагу для выпечки половину белковой массы, не выходя за пределы намеченного круга и равномерно распределяем.
Таким же образом формируем и второй круг.
7.Выпекаем в течение 40 минут.
Яблоки
Из тщательно вымытых и высушенных яблок удаляем семечки и разрезаем на дольки по пол — сантиметра толщиной
Смешиваем с сахаром и лимонным соком
2.На сильно разогретой сковороде расплавляем сливочное масло и сахар, вводим яблоки и тушим в течение 4 минут. Добавляем бренди, перемешиваем и через минуту выключаем газ. Охлаждаем.
Крем:
1.Желатин заливаем водой и отправляем в холодильник минут на 20.
2.В микроволновой печи расплавляем шоколад и немного охлаждаем.
3.Сливки и экстракт ваниль взбиваем до стойкой пены.
4.Осторожно,небольшими порциями, вводим взбитые сливки в шоколад.
5.Разогреваем бренди с водой. Осторожно, испаряется моментально!
6.Желтки помещаем в чашу миксера и вымешиваем на небольшой скорости, вливая тонкой струйкой кипящую воду с бренди.
Увеличиваем скорость миксера, постепенно вводим сахар, и взбиваем в течение 5 минут, до образования пышной, светлой массы.
7.В микроволновой печи расплавляем желатин и вводим в шоколадную массу.
8.Туда же добавляем желтковую массу и всё тщательно перемешиваем.
Сборка торта:
На блюдо выкладываем корж безе и фиксируем его кондитерским кольцом или бортиком от формы для выпечки диаметром 24- 26 сантиметров.
Покрываем всю поверхность коржа дольками яблок, используя половину всего количества.
Сверху распределяем половину крема.
Затем выкладываем второй корж и повторяем слои.
Распределяем оставшийся шоколадный мусс равномерно по всей поверхности торта
и отправляем на несколько часов в холодильник.
При помощи ножа или лопатки освобождаем торт от кольца и аккуратно выравниваем бока.
На сухой сковороде поджариваем хлопья миндаля до золотистого цвета.
При помощи золотистых хлопьев миндаля и шоколада оформляем наш торт
Торт «Победитель» готов!
!Приятного аппетита