Прекрасная идея! Изобрести к празднику современный медовый торт…. Но от классики тоже не хочется уходить далеко. И вот у меня в голове выстроилась слоеная конструкция по принципу «Оперы»: орехово- медовый бисквит, пропитанный черным чаем, сметанно- ванильный крем и кисло- сладкая прослойка мармелада из кураги. И чтобы мало не показалось, все это великолепие завершает фруктовый ганаш на основе белого шоколада и кураги…. По- моему это круто!
И в результате получился вкуснейший, тающий во рту торт, с очень ярким вкусом.
К тому же, моя медовая «Опера» получилась довольно внушительных размеров, что легко позволит накормить этим прекрасным десертом человек 25-30!
И еще: Медовую «Оперу» следует приготовить за день- два до торжества, чтобы она как следует пропиталась, что очень удобно при потготовке к празднику.
Продукты:
Для орехово-медового бисквита нам понадобиться:
750 граммов муки.
200 граммов грецких орехов.
350 граммов коричневого сахара.
6 яиц.
1 пакетик разрыхлителя.
3 столовых ложки меда.
Для чайного сиропа:
500 миллилитров воды.
3 столовые ложки листьев черного чая «Эрл Грей», или обычного черного чая. Можно использовать чай в пакетиках(нам понадобится 3-4 пакетика чая).
Пол стакана сахара.
1 ложка «с верхом» качественного меда с ярким вкусом.
2 столовые ложки бренди( можно использовать ром или экстракт рома, 1 чайная ложка).
Для сметанного крема:
200 миллилитров молока(+100 чтобы развести крахмал)
1 стакан сахара.
3 столовых ложки кукурузного крахмала.
1 чайная ложка экстракта ванили.
100 граммов сливочного масла.
4 баночки( по 200граммов) сметаны 27% жирности.
Мармелад из кураги:
600 граммов кураги.
300 миллилитров кипятка.
Сок половинки лимона.
Глазурь:
200 граммов пюре из кураки.
250 миллилитров жирных сливок.
300 граммов белого шоколада.
2 чайных ложки желатина+ 4 чайных ложки воды.
Спосоп приготовления:
1.Готовим медово- ореховые коржи.
*Яйца взбиваем с сахаром минут 7- 8 до образования светлой густой кремообразной массы.
*Орехи измельчаем.
*Продолжая взбивать яйца вводим в миксер мед.
*Муку и разрыхлитель просеиваем через сито.
*Меняем насадку миксера на «гитару», вводим муку, разрыхлитель и измельченные орехи и вымешиваем однородное, слегка тянучее тесто.
*Три одинавовые пиалы смазываем растительным маслом( чтобы тесто не приклеилось к посуде).
*Делим тесто на 3 равные части.
*Духовку нагреваем до 180 градусов.
*Большой противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом.
*Выкладываем 1\3 часть теста на противень и влажными руками равномерно распределяем тесто по всей поверхности.
*Выпекаем корж минут 10- 12 до золотистого цвета.
*Таким же способом выпекаем оставшиеся 2 коржа.
*Когда коржи остынут, следует выровнять края, срезав полоску острым ножом примерно по 1 сантиметру с каждого края.
*Зачищаем поверхность коржа, срезав острым ножом выпуклые места.
Коржи можно испечь зараннее, даже за неделю до сборки торта. Остывшие коржи следует плотно запаковать в пластиковый пакет.
2.Чайный сироп для пропитки коржей.
*Завариваем крепкий чай с сахаром. Кипятим минут 5.
*Если используем заварку, процеживаем чайный сироп через ситечко.
*В теплый чай вводим мед и алкоголь . Размешиваем до полного растворения меда.
3.Сметанный крем.
*200 миллилитров молока и стакан сахара нагреваем в небольшом сотейнике.
*Крахмал просеиваем через ситечко.
*В крахмал вводим оставшееся молоко(100 миллиграммов).
*Тщательно вымешиваем до полного растворения.
*В горячее молоко вводим крахмал и ваниль, интенсивно помешивая.
* Варим, не переставая помешивать, еще пару минут, до загустения массы.
*Снимаем с плиты молочную массу и вводим кубики сливочного масла.
*Тщательно вымешиваем до полного растворения сливочного масла.
* Через минуту интенсивного смешивания масса станет абсолютно однородной.
*Перекладываем крем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.
*В чашу миксера вводим крем и 1 баночку сметаны,смешиваем лопаточкой.
*Вводим всю сметану, слегка смешиваем и взбиваем при помощи миксера до состояния воздушного густого крема.
4.Мармелад из кураги.
*Курагу тщательно промываем.
*Помещаем в кастрюлю с горячей водой и варим под закрытой крышкой минут 20- 25 до мягкости.
Вода должна почти полностью испариться.
* Курагу и лимонный сок при помощи блендера измельчаем до состояния пюре.
5.Готовим глазурь.
*Желатин заливаем водой и оставляем минут на 10 для набухания.
*Сливки нагреваем.
*Вводим в горячие сливки кусочки белого шоколада, оставляем минут на 5 и тщательно перемешиваем.
*Набухший желатин помещаем в микроволновую печь на пару секунд. Как только желатин превратится в жидкую прозрачную массу, сразу вводим его в ганаш и тщательно перемешиваем.
*Вводим в массу пюре из кураги и, не переставая вымешивать доводим глазурь до однородного состояния.
Советы по глазури:
1.Если глазурь сильно загустела к моменту использования, немного подогрейте ее, помешивая.
2.Если цвет глазури получился бледным, можете добавить совсем чуть- чуть оранжерого пищевого красителя.
6.Сборка торта:
*На большой плоский поднос выкладываем первый корж. Если у Вас есть кондитерская рамка, ее следует надеть на корж. Можно, конечно, обойтись и без нее, но если Вы создаете торты такого уровня, Вам стоит ее преобрести, очень полезная вещь! Продается в посудном отделе любого супермаркета.
*С помощью кисточки щедро пропитываем корж чайным сиропом. Корж должен быть мокрым!
*Наносим на корж половину сметанного крема и тщательно его распределяем по всей поверхности торта.
*Сверху выкладываем второй корж, слегка надавив на него со всех сторон.
*Пропитываем корж сиропом и выкладываем сверху пюре из кураги. Тщательно распределяем пюре по всей поверхности торта.
*Выкладываем третий корж,прижимаем,пропитываем оставшимся сиропом, и выкладываем на него вторую половину сметанного крема. Тщательно выравниваем.
*Покрываем наш торт клазурью, тщательно выравниваем поверхность.
*Накрываем торт пищевой пленкой и итправляем в холодильник на 24 часа минимум, лучше на 48.
За это время торт пропитается, станем мягким и сочным.
*При помощи ножа с острым тонким лезвием освобождаем торт от кондитерской рамки.
Вот такая красота у нас получилась!
Можно оформлять его целиком, для большой компании.
Или разрезать на 3 части( получается 3 рямоугольных торта), и уже потом украсить.
Я предлагаю украсить медовый торт прекрасными вкуснейшими пчелками из мендаля в шоколаде. Делаются они очень просто, а эффект производят фантастический!
Итак, пчелки!:
Нам понадобиться:
1.Зубочистки.
2.20- 25 штук цельного миндаля.
3.100 граммов шоколада( 50 граммов горького и 20 граммов молочного).
4.50 граммов белого шоколада.
5.100 граммов миндальных хлопьев.
6.Пакетик любых сладостей в форме шоколадных шариков.
Я пользуюсь вот такими:
Способ изготовления:
*В каждую миндалину, с закругленной стороны, вставляем зубочистку.
*На водяной бане или в микроволновке расплавляем 100 граммов шоколада. Я взяла половину горького и половину молочного. Можно взять только горький.
*В жидкий шоколад окунаем миндалины, держась за зубочистку. Затем втыкаем свободный кончик зубочистки в половинку яблока. Так поступаем со всем миндалем.
*Отправляем нашу конструкцию к холодильник минут на 15- 20.
*Застывшие миндалины снимаем с зубочисток, выкладываем на бумагу для выпечки.
* На каждой миндалине рисуем растлавленным белым шоколадом завитушку.
*Шоколадные шарики разрезаем пополам, это будет головка пчелки, и и ставим на ней две точки белым шоколадом( глазки).
*Миндалины художественно располагаем по поверхности торта, присоединыем в ним половинки шоколадные шарики.
*Теперь крылья: втыкаем хлопья миндаля по 2 штуки с двух сторон по бокам нашей пчелки.
Все!
Наслаждайтесь!
© Фотографии: Mirit Azar Karmon