Очень захотелось мне превратить старый, добрый салат « винегрет» в полезный продукт. Уж очень мы его любим, и совсем не хочется нам ограничивать себя 2-3 ложечками этого замечательного салата. Вот я и подумала, что если удалить из его состава картофель, и заменить его на более полезную крупную белую фасоль, картина станет более радостной. А если еще свеклу запечь, а не сварить.… Вот только от соленых огурцов отказаться не смогла, ну никак без них в этом салате, Вы уж извините!
Продукты:
300 граммов крупной белой фасоли
2 луковицы
3 морковки
1 стакан замороженного зеленого горошка
Свекла, 6-8 штук, в зависимости от размера
5-6 соленых огурцов
Пучок зеленого лука
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 долька чеснока
1 лавровый лист
1 столовая ложка винного уксуса
Пол — стакана оливкового масла, или подсолнечного, нерафинированного
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
1.Фасоль замочить на ночь в воде комнатной температуры. Затем сварить до мягкого, немного рассыпчатого состояния. Во время варки не солить!
2.Духовку нагреваем до 200 градусов.
3.Свеклу тщательно промываем, каждую отдельно заворачиваем в фольгу и запекаем полтора часа в духовке. Снимаем фольгу и охлаждаем.
4.Морковь режем кубиками и ставим варить.
5.Минут через 5-7 после закипания добавляем чеснок, лавровый лист, зеленый горошек и немного соли.
Варим еще 5 минут, сливаем воду и охлаждаем.
6.Свеклу очищаем от кожуры и режем кубиками. Сразу же заправляем смесью бальзамического и винного уксуса.
7.Соленые огурцы и репчатый лук режем кубиками.
8. Фасоль и зеленый лук нарезаем небольшими кусочками.
9.В большой миске соединяем все овощи, заправляем солью, перцем и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.
Салат готов!
Приятного аппетита!