Любителям грибов посвящается! Яркий аромат белых грибов в сочетании со сливочным вкусом и кремовой текстурой этого ризотто поможет вам с выбором, когда захочется приготовить что — ни будь особенное, или произвести впечатление на Ваших гостей. Заранее следует позаботиться о наличии овощного бульона и запаренных сухих Белях грибов. Дальше — дело техники. Не пройдёт и получаса, как ароматное ризотто будет готово.
Продукты:
Для овощного бульона:
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
2- 3 стебля сельдерея
2- 3 дольки чеснока
3- 4 сантиметра лука — порея
1 лавровый лист
1 чайная ложка смеси перцев горошком: душистый, чёрный, белый, красный
Для ризотто:
2 стакана(400 граммов) риса для ризотто » Арборио»
1 маленькая луковица
4-5 долек чеснока
20 граммов сухих белых грибов («Порчини»)
300- 400 граммов свежих шампиньонов
Небольшой пучок петрушки
100 миллилитров оливкового масла
100 граммов сливочного масла
Полтора литра овощного бульона
Щепотка сухого острого красного перца
100 граммов пармезана
Морская соль по вкусу
Способ приготовления:
Варим овощной бульон:
Овощи, указанные в рецепте тщательно промываем, очищаем от кожуры, заливаем холодной водой(2,5- 3 литра). Добавляем специи, варим на очень медленном огне в течение 1 часа.
Использованные овощи выбрасываем, бульон процеживаем, переливаем в маленькую кастрюльку, и отставляем в сторону.
Подготовка к приготовлению ризотто:
1.Сухие белые грибы заливаем кипящей водой, и оставляем под закрытой крышкой минут на 20- 30.
2.Затем через сито выливаем жидкость, образовавшуюся от запаривания грибов, а сами грибы тщательно промываем под проточной водой.
3.Лук и чеснок нарезаем как можно мельче.
4.Сухие грибы нарезаем на мелкие кусочки. Шампиньоны режем довольно крупно, на 2-3 части каждый гриб.
5.Петрешку нарезаем как можно мельче, пармезан натираем на тёрке.
6.Овощной бульон разогреваем до горячего состояния.
Готовим ризотто:
1.В широкую кастрюлю с толстым дном и низкими бортами вводим оливковое масло и половину сливочного масла. Сразу же помещаем туда лук и чеснок.
2.На небольшом огне тушим лук и чеснок до прозрачного состояния.
3.Свежие грибы вводим в кастрюлю с овощами, и быстро обжариваем.
4.Туда же добавляем рис, сухие грибы, и всё вместе тушим в течение 1- 2 минут.
5.Начинаем вводить жидкость:
6.Вводим овощной бульон постепенно, в 3-4 приёма: сначала 2 половника, варим, постоянно помешивая, пока бульон полностью не выпарится, затем добавляем ещё, продолжаем варить, помешивая, и так далее, пока рис не станет наполовину мягким.
7.Когда рис достиг состояния » на зубок», то есть 80% готовности, постепенно вводим оставшееся сливочное масло, петрушку, и пармезан. Перемешиваем, продолжая варить.
8.Теперь можно посолить и поперчить, если нужно, добавить ещё немного бульона, ризотто не должно быть сухим! Оно должно быть сочным, но не жидким! И, внимание, рис лучше не доварить, чем переварить.
Всё! Наше ризотто с шампиньонами и белыми грибами готово! Очень быстро раскладываем по тарелкам, посыпаем петрушкой, и, обжигаясь, наслаждаемся этим удивительным вкусом!
Приятного аппетита!