Это, наверное, именно тот рецепт, который более других вызывает ностальгические воспоминания…. Крохотная кухонька, молодые и красивые мама и папа…. Мама лепит пирожки, папа, вооружившись шумовкой, быстро обжаривает их в кипящем масле. Сколько я себя помню, по праздникам и особо торжественным случаям, дом наполнялся чудесным запахом этих вкуснейших маминых пирожков. Я стараюсь не нарушать эту трогательную традицию, и периодически готовлю пирожки с мясом именно по маминому рецепту. О популярности этого блюда у друзей, знакомых и членов семьи говорить излишне. Это хит на все времена!
Продукты для теста:
1 килограмм муки.
1 пакетик(40 грамм) дрожжей.
70 гр. сливочного масла.
2 яйца.
3 столовые ложки сахара.
Пол- литра теплого молока.
1 чайная ложка соли.
Растительное масло для обжаривания пирожков (500 миллилитров).
Начинка:
1 килограмм говядины (мышечная часть, номер 8).
Для отваривания мяса: луковица, морковь, немного сельдерея, перец горошком, лавровый лист.
И ещё:
1-2 луковицы.
2 столовые ложки растительного масла.
1 сваренная в мундире картошка.
Чёрный и английский перец, мускатный орех.
Соль по вкусу.
1.Отвариваем мясо и картофель:
*Мясо тщательно промываем, зачищаем от пленок и сухожилий.
*В 4- 5 литровую кастрюлю помещаем мясо, картофель, овощи, специи, все заливаем холодной водой и варим до готовности на медленном огне.
*Приблизительно через пол — часа после закипания картофель будет готов. Следует вынуть его из кастрюли. Мясо продолжаем варить еще около часа, до готовности.
1.Тесто:
*Молоко нагреваем в сотейнике до умеренно — теплого состояния.
*В теплое молоко вводим дрожжи, сахар, и сливочное масло. Оставляем минут на 10, периодически помешиваем до растворения сахара, масла и дрожжей. Молоко начнет пениться.
*Муку просеиваем через сито в чашу миксера. Вставляем насадку для вымешивания теста.
*Вводим яйца, молоко с дрожжами, и вымешиваем тесто в течение 5- 7 минут до однородного, эластичного состояния. Как только тесто станет однородным, добавляем соль и продолжаем месить еще 3- 4 минуты.
*Тесто скатываем в шар, обсыпаем мукой, возвращаем в чашу миксера и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем тесто в тёплом месте до тех пор, пока оно не «поднимется». Тесто должно увеличиться в объёме и стать пористым.
2.Начинка:
*Репчатый лук нарезаем кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
*Отварную говядину и картофель режем небольшими кусочками. Добавляем жареный лук, щедро солим и перчим. Добавляем мускатный орех.
*Всё измельчаем. Можно использовать кухонный комбайн, я же предпочитаю мясорубку.
*Готовую начинку тщательно перемешиваем, пробуем, при необходимости добавляем специи — мясо должно быть хорошо сдобрено солью и перцем.
Начинка готова.
3. Когда тесто » поднялось», снимаем пленку, еще немного месим руками, выкладываем на разделочную доску и разделяем на 4 части.
4.Из каждого куска теста скатываем шарик и при помощи скалки раскатываем пласт толщиной пол — сантиметра.
5.При помощи стакана или металлического кольца вырезаем кружки диаметром 8 сантиметров.
6.При помощи кисточки края теста с одной стороны смазываем взбитым яйцом. Делается это для того, чтобы пирожки во время обжаривания не расклеивались.
7.Выкладываем начинку на кружочки теста при помощи чайной ложки.
8.Склеить края пирожков можно просто защепив пальцами края теста .
Но я призываю Вас использовать гаджеты! В данном случае, очень удобное приспособление для лепки пирожков и вареников. Быстро и красиво!
9.Так же лепим все пирожки и выкладываем на присыпанный мукой поднос.
10.В глубокую кастрюлю с широким дном выливаем литровую бутылку растительного масла( 1 литр), и сильно его нагреваем. Вводим в горячее масло один пирожок, чтобы проверить, достаточно ли масло разогрето. Оно должно активно бурлить.
11.Обжариваем пирожки до золотистого цвета с одной стороны, затем при помощи шумовки переворачиваем на другую сторону.
12.Готовые пирожки выкладываем в просторную емкость, выстланную бумажным полотенцем.
И вот, когда наши вкуснейшие пирожки с мясом готовы……
Можно есть сразу, но, учитывая объем работы, рекомендую приготовить пирожки заранее, за день или два до торжества, и сразу после приготовления заморозить.
Перед подачей их просто нужно будет разогреть в духовке.
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!