Друзья! У нас сезон клубники! И мы просто обязаны порадовать родных и близких великолепным клубничным тортом!
И сразу же вспоминается простой, но такой вкусный, тот самый торт, с клубничным желе и взбитыми сливками. Предлагаю Вам мою сегодняшнюю версию клубничного торта. Чудесное сочетание плотного и влажного бисквита, свежей клубники и заварного ванильного крема никого ни оставит равнодушным!
Нам понадобиться качественная разъёмная форма для выпечки 23- 24 сантиметра в диаметре.
Продукты:
Для бисквита «Муслин»:
5 яиц.
120 граммов сахарной пудры.
60 граммов муки.
60 граммов кукурузного крахмала.
Для начинки торта и заварного ванильного крема:
400 миллилитров молока.
Пол стакана сахара(100 граммов).
2 чайные ложки натурального экстракта ванили.
1 яйцо+ 2 желтка.
30 граммов кукурузного крахмала.
250 граммов мягкого сливочного масла.
1 баночка 15% сметаны.
И еще нам понадобится:
Около килограмма отборных, спелых плотных ягод клубники.
Сироп для пропитки бисквита:
Пол стакана сахара(100 граммов).
1 стакан воды.
2 чайные ложки экстракта рома.
1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления.
Готовим бисквит:
1.Отделить желтки от белков.
2. Сахарную пудру просеять через сито и взбить вместе с желтками до однородной светлой массы.
3.Муку смешать с кукурузным крахмалом и просеять через сито.
4.Тщательно вмешать муку в яичную массу.
5.Белки взбить в стойкую пену.
6.Небольшую часть взбитых белков ввести в желтковую массу. Аккуратно перемешать.
7. Всю желтковую массу переложить в емкость со взбитыми белками и осторожно перемешать, сохраняя пузырьки воздуха.
8.Духовку разогреть до 160 градусов.
9.Дно формы выстелить бумагой для выпечки. Дно и бортики щедро смазываем сливочным маслом.
10.Бисквитное тесто аккуратно выложить в форму и выпекать в течение 35- 40 минут. Готовность бисквита проверяем при помощи зубочистки (после погружения в бисквит она должна остаться абсолютно сухой).
Очень важный момент! Бисквит должен полностью остыть, только после этого можно вынуть его из формы. На это уйдет часа 2.
11. Остывший бисквит вынуть из формы, перевернуть, и разрезать на 3 коржа одинаковой толщины (по 1- 1.5 сантиметра высотой каждый).
Готовим крем:
1.В небольшой кастрюльке с толстым дном нагреть, помешивая молоко с ванилью и сахаром.
2.Пока молоко нагревается, яйцо и желтки быстро взбить и смешать с крахмалом при помощью венчика.
3.Ввести немного горячего молока в яичную массу, непрерывно помешивая.
4.Затем яичную массу ввести в кипящее молоко, и быстро заварить, беспрерывно помешивая деревянной ложкой.
5.Как только крем загустеет и достигнет консистенции густой сметаны, снимаем кастрюлю с плиты и продолжаем помешивать еще пару минут.
6.Крем плотно накрыть пищевой пленкой и полностью остудить.
7.Слегка взбить мягкое сливочное масло.
8.Небольшими порциями ввести заварной крем, тщательно вымешивая.
9.Затем ввести сметану и аккуратно смешивая массу, довести крем до однородного состояния.
Очень быстро варим сироп для пропитки коржей:
В маленьком сотейнике смешиваем все составляющие сиропа. Кипятим минут 5. За это время сахар полностью растворится, а жидкость наполовину уменьшится в объёме.
Клубника:
Крупные ягоды клубники промываем, высушиваем, и очищаем от плодоножек.
Каждую ягоду клубники разрезаем вдоль пополам.
Варенье нагреваем в микроволновой печи до полужидкого состояния.
Сборка торта:
1.Борта формы изнутри выкладываем кондитерской бордюрной лентой.
2.На дно формы кладём первый корж. Половинки клубники, разрезом наружу, выкладываем по всей длине бортика формы для выпечки. Пропитываем корж сиропом.
3.Наносим крем на бока торта, покрывая клубнику и борта формы щедрым слоем.
4.Наносим на первый корж половину варенья, а сверху немного крема.
5.Плотно укладываем половинки клубники срезом вниз, и покрываем все ягоды слоем крема.
6.Сверху кладем второй бисквит, аккуратно прижимая по всей поверхности.
Пропитываем сиропом, смазываем оставшимся вареньем и небольшим количеством крема.
7.Выкладываем второй слой клубники и смазываем кремом.
8.Накрываем наш торт 3 коржом. Я всегда для заключительного слоя использую нижнюю часть бисквита, и кладу его запечённой стороной вверх. Слегка вдавливаем корж, и пропитываем оставшимся сиропом.
9.Покрываем верхний корж кремом, выравниваем поверхность.
10.Ставим торт на несколько часов в холодильник. Лучше на ночь.
11.Перед подачей украшаем торт клубникой.
Вот такая красота у нас получилась:
Прекрасный торт! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!