Эти чудесные шарики родом из Сицилии… Мягкая сливочная моцарелла, нежное ризотто и хрустящая корочка… Что ещё нужно для счастья?
Продукты на 24 шарика:
Для ризотто:
500 граммов специального риса для ризотто, Арборио, например.
1 небольшая луковица.
3 столовые ложки оливкового масла.
50 граммов тёртого пармезана.
Приблизительно 500 м.л. горячего овощного бульона или воды.
Соль по вкусу.
Для начинки:
Нам понадобится граммов 300- 400 сыра полутвёрдых сортов.
Классический вариант- моцарелла, но, если Вы любите более пикантные вкусы, то отлично подойдёт так же гауда, кашкаваль или любой другой сыр, который хорошо плавится.
Для обжаривания аранчини:
2 яйца
Немного соли.
Панировочные сухари.
Бутылка растительного масла для глубокой жарки.
Способ приготовления:
Готовим ризотто:
1. Лук нарезаем очень мелким кубиком.
2. Обжариваем на оливковом масле, на медленном огне, до прозрачности.
3. Вводим рис, смешиваем с луком и немного обжариваем.
4. Начинаем вводить бульон или воду. Постепенно, в несколько приёмов.
Варим ризотто, непрерывно помешивая.
Когда жидкость полностью впитается в рис, вводим следующую партию бульона или воды.
*Продолжаем таким способом варить ризотто, подливая жидкость. Это займёт минут 15-17.
Как только рис станет мягким снаружи, но еще плотным внутри, вводим пармезан и соль.
*Тщательно перемешиваем ризотто и выключаем плиту.
Перекладываем ризотто в контейнер, накрываем плёнкой и оставляем до полного остывания.
Готовим аранчини:
1. Шарики могут быть любого размера. Поэтому, возьмите подходящую ложку, погружайте в ризотто и скатывайте влажными руками шарики одного размера.
2. Сыр нарезаем крупным кубиком.
3. Влажными руками расплющиваем рисовый шарик, и кладём в центр кубик мацареллы.
Покрываем начинку со всех сторон рисом, стараясь придать круглую форму.
4. Кастрюлю с растительным маслом для глубокой жарки ставим на плиту, наполовину наполняем растительным маслом и оставляем разогреваться на среднем огне.
5. Яйца взбиваем до однородной массы.
*Миску со взбитыми яйцами и миску с панировочными сухарями ставим возле плиты.
6. Опускаем рисовый шарик в яйцо, затем обволакиваем со всех сторон в сухарях.
*Так поступаем со всеми рисовыми шариками.
7. В горячее масло аккуратно опускаем 3-4 шарика аранчини, и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.
*Сразу же выкладываем на бумажные полотенца.
Это всё! Наши чудесные аранчини с мягким, тянущимся сыром внутри готовы!
Жарить аранчини следует непосредственно перед едой и съесть их нужно тёплыми, пока корочка хрустит и сыр тянется. Я рекомендую пожарить ровно столько шариков, сколько Вы планируете подать на стол.
Остальные можно заморозить, уже покрытые яйцом и панировочными сухарями,
и пожарить уже непосредственно перед подачей.
Наслаждайтесь друзья!
Приятного аппетита!