Мои рекомендации основаны на личном опыте и советах известного российского кулинара Вильяма Похлебкина. Удачной Вам готовки!

The post Разное appeared first on Wow Taim.

1. Начисто вымытые руки.
2. Никаких распущенных волос! Даже если вы приготовили очень вкусное блюдо, но в тарелке, а еще хуже, во рту ваших близких окажется волос – все ваши усилия пошли насмарку! Поэтому: гладко зачесанные и собранные волосы в обязательном порядке!
3. Мусорный контейнер в удобном, доступном месте. Во время готовки поминутно возникают пищевые отходы, от которых нужно сразу избавляться, чтобы содержать рабочее место в чистоте.

The post Правила гигиены appeared first on Wow Taim.

The post Мука appeared first on Wow Taim.

*Варить в духовом шкафу лучше на самой нижней полке.

*Лучшая посуда для тушения в духовке – из чугуна или огнеупорной глины .

*Тушение и выпекание ведутся только при двух температурах – первые 20- 30 минут – при очень высокой, а затем при очень низкой температуре

* Пирог из песочного, бисквитного или слоеного теста лучше пропечется, если

форму поставить на решетку, а не на противень.

*Если при выпекании блюда вы используете режим «турбо», следует сократить время приготовления примерно на 10 минут.

Температуры (С) , наиболее благоприятные для разных видов блюд и выпечки :

The post Правила пользования электрической духовкой appeared first on Wow Taim.

The post Овощи appeared first on Wow Taim.

*Мясо же гораздо меньше нуждается в соли, и его легко испортить, пересолив.

*Чаще всего пересаливают супы, то есть жидкие блюда. Ошибка вкусовых восприятий происходит тогда, когда пробуют слишком горячую жидкость, или жирную ее часть.

Если, к тому же такие пробы повторяются слишком часто, то можно сильно пересолить блюдо, так как от частых проб ощущение солености быстро притупляется.

*С рыбой и овощами дело обстоит гораздо сложнее: их практически нельзя исправить, не переделав само блюдо.

*При варке или тушении овощей принцип довольно прост: если мы хотим получить рассыпчатые, мягкие овощи (например, картофель для пюре или бобовые), их лучше посолить в самом конце. Если же мы хотим сохранить форму и плотность (картофель в мундире, например, или тушеная капуста), то лучше посолить в процессе готовки.

*Соль употребляется в начале варки лишь в том случаи, когда готовится вода для отваривания мучных продуктов (пасты, пельмени, вареники или ревиоли.)

*Супы и жаркое никогда не следует солить до того, как он почти полностью сварится по той причине, что, жидкость, выкипая, меняет объем и концентрацию. Результатом всегда бывает пересол.

Мы не станем рисковать, и доведем до вкуса блюдо в самом конце.

*Вечный вопрос: когда солить стек, шашлыки, и другие виды мяса быстрого приготовления? До или после тепловой обработки? Ответ однозначен — до начал готовки! После завершения тепловой обработки мясо уже не впитает ни-че-го.

The post Взаимоотношения с солью appeared first on Wow Taim.

Но правда заключается в том, что невкусная еда – результат кулинарной неграмотности и нежелания учиться. Уверяю Вас, каждый человек, обладающий кулинарными знаниями, всегда приготовит вкусное и качественное блюдо по готовому рецепту.

И тогда уже залогом успеха будут являться не Ваши способности, а правильно выбранный рецепт и качественные продукты.

Согласитесь — все это в наших силах.

The post Знание — сила! appeared first on Wow Taim.

The post Рыба appeared first on Wow Taim.

* Мясо всегда следует резать поперек волокон.

* Мясо на кости, предназначенное для длительной готовки, всегда вкуснее. Отделенное от кости, и мясо и бульон значительно теряют в своих вкусовых достоинствах.

*Очень важно очистить мясо от жил, прожилок и пленок. Их полное удаление делает мясо более мягким.

*Для тушения мясо обычно нарезается крупными кубиками, но если у нас есть молодое, качественное мясо, то лучше варить, тушить или запекать его крупным куском.

Конечно, на это потребуется больше времени, но мясо будет гораздо вкуснее.

*Замороженное мясо не следует долго оттаивать: желательно обварить его куском или быстро обжарить до образования поверхностной корки и только потом тушить, чтобы не произошло потери мясного сока, вытекающего при размораживании.

The post Мясо appeared first on Wow Taim.

Бюджетный парадокс — дорогие, качественные продукты в конечном итоге обходятся дешевле.

Ведь продукты высокого качества не имеет смысла сильно изменять при готовке.

Например, предположим, что у нас есть прекрасный кусок мяса, или рыбы: очень быстро и с минимальными дополнительными затратами мы сможем приготовить высококачественное блюдо, сохранив продукт в естественном виде. С другой стороны, если продукты свежи, но невысокого качества, придется потратить время и определенное количество дополнительных продуктов для приготовления вкусного блюда.

Представим, что я приобрела: свежую, высококачественную рыбу и прекрасные овощи. Все, что мне нужно сделать для приготовления качественного, полезного обеда или ужина: запечь рыбу на гриле и нарезать салат из свежих овощей. Дополнительные продукты: оливковое масло, соль, перец и лимон. Время приготовления: 20 – 30 минут.

Рассмотрим другую ситуацию:

У меня есть кусок замороженной рыбы, качество которой я смогу оценить только когда она оттает, и сомнительного качества овощи. Если рыба меня не подведет, и куски окажутся цельными, я смогу приготовить, например, рыбу в томатном соусе. Если же куски окажутся менее красивыми, в том же соусе окажутся рыбные котлеты.

Ну а овощи, конечно же, придется тщательно очищать от подпорченных частей и затем тушить или запекать со специями. В итоге обед тоже окажется качественным, но для его приготовления потребуется большое количество дополнительных продуктов, да и времени на приготовление такого обеда уйдет раза в три больше.

Абсолютно аналогичные примеры я могу вам привести касательно: мяса, птицы, молочных продуктов и фруктов.

Вывод — менее качественные продукты всегда требуют большей затраты труда, времени и средств.

The post Качество продуктов appeared first on Wow Taim.