С этим тортом Вы всегда можете рассчитывать на полный успех и признание Вашего кондитерского таланта! К тому же сочетание фисташка- халва… Это божественно!
Внимательно читайте рецепт, и у Вас всё получится.
Поверьте, этот вкуснейший торт стоит Вашего потраченного времени!
При изготовлении фисташкового бисквита вполне можно использовать обычный миндальный марципан.
Но фисташковый марципан делается настолько просто и быстро, и добавляет такой яркий вкус и цвет… Стоит приготовить!
Нам понадобится форма для выпечки 23- 24 сантиметра в диаметре.
Продукты для приготовления фисташкового марципана:
150 граммов качественного миндального марципана 65% миндаля.
70 граммов не обжаренных фисташек.
30 граммов сахарной пудры.
Продукты для приготовления фисташкового бисквита:
250 граммов марципана миндального или фисташкового.
30 граммов сахара.
60 граммов фисташковой пасты.
5 яиц L
60 граммов сливочного масла.
85 граммов муки.
1 чайная ложка разрыхлителя.
1\4 чайной ложки соли.
Сироп для пропитки бисквита:
Пол стакана сахара.
1 стакан воды.
2-3 столовые ложки ликёра «Амаретто»
Для мусса халва- белый шоколад:
500 миллилитров жирных сливок для взбивания( 33%- 38% жирности).
7 граммов желатина( пол пакетика)+ 1\4 стакана холодного молока.
150 граммов белого шоколада.
3 столовые ложки халвы для начинки пирогов и печенья.
Для ганаша белый шоколад- фисташка:
200 граммов белого шоколада.
100 граммов жирных сливок (33%-38% процентов жирности)
Полная чайная ложка с горкой фисташковой пасты.
Способ приготовления:
1. Готовим фисташковый марципан:
*В фудпроцессор вводим марципан, сахарную пудру и фисташки.Измельчаем в крошку.
*Добавляем столовую ложку горячей воды и смешиваем до однородной массы.
Фисташковый марципан готов!
2. Готовим фисташковый бисквит:
* Вводим в чашу миксера марципан, сахар, фисташковую пасту и 1 яйцо.
Взбиваем до однородной массы.
*Постепенно, по одному, вводим остальные яйца и взбиваем до однородной, пышной массы.
*Плавим в микроволновке сливочное масло, вводим в яичную массу, перемешиваем.
*Муку смешиваем с разрыхлителем и солью, просеиваем,вводим в яичную массу, тщательно перемешиваем.
*Нагреваем духовку до 150 градусов.
*Дно разьёмной формы застилаем бумагой для выпечки, и равномерно распределяем тесто по всей поверхности. *Выпекаме фисташковй бисквит минут 40- 50. Выпекаем до «сухой спички».
*Бисквит полностью охлаждаем.
*Срезаем «верхушку» с бисквита, и разрезаем его по горизонтали на 2 равные части.
3. Сироп для пропитки коржей:
*В небольшой сотейник вливаем воду, ликёр, и засыпаем сахар.
*Кипятим 2-3 минуты, выключаем плиту и охлаждаем до комнатной температуры.
4. Готовим мусс с халвой и белым шоколадом.
*Желатин замачиваем в холодном молоке, перемешиваем, и оставляем набухать минут 10.
*Половину сливок (1 баночку) нагреваем в микроволновке.
*Поломаный на кусочки белый шоколад опускаем в горячие сливки, даём постоять пару минут и тщательно перемешиваем.
* Вводим в массу халву, и перемешмваем до однородной массы.
*На этом этапе возможно наличие комочков, это нормально.
*Набухший желатин отправляем в микроволновку на несколько секунт.
Масса должна нагреться( не кипеть), а желатин полностью раствориться в молоке.
*Быстро вводим желатин в сливочную массу, перемешиваем, и пробиваем погружным блендером до однородной массы.
*Охлаждаем полученную массу до комнатной температуры.
*Взбиваем оставшиеся сливки до мягких пиков (не перебить)!
*Вводим 2 столовые ложки взбитых сливок в массу шоколада и халвы. Аккуратно перемешиваем.
*Затем вводим полученную массу в чашу миксера со взбитыми сливками,
и очень аккуратно перемешиваем до однородной массы, стараясь сохранить воздушную текстуру мусса.
И так, фисташковые коржи, сироп и мусс «халва- белый шоколад» готовы.
5. Приступаем к сборке торта:
*На большую плоскую тарелку выкладываем первый корж и одеваем на него кондитерское колцо.
*Выстилаем внутренную часть кольца кондитерской лентой.
*Щедро пропитываем бисквит сиропом.
*Выливаем на бисквит половину мусса.
*Выкладываем второй диск бисквита, аккуратно выравниваем, пропитываем сиропом и покрываем оставшимся муссом.
*Отправляем торт в холодильник часов на 5, а лучше на ночь, для застывания.
6. Готовим фисташковый ганаш на белом шоколаде:
*В горячие сливки погружаем шоколад и фисташковую пасту, через 2-3 минуты перемешиваем. Шоколад должен полностью раствориться. При желании можно добавить немного пищевого красителя фисташкового цвета.
*Желательно пробить ганаш погружным блендером.
7. Застывший торт вынимаем из холодильника, освобождаем от кольца и кондитерской плёнки, и равномерно поливаем ганашом.
Оформляем торт фисташками, белым шоколадом или чем Вам будет угодно!
Я приготовила очень простое и эффектрое украшение из белого шоколада следующим образом:
* Расплавила в микроволновке 50 граммов белого шоколада.
*Затем нарисовала жидким шоколадом кружки на бумаге для выпечки, и художественно заполнила их тем же шоколадом.
* Выложила на шоколад половинки фисташек, и отправила в холодильник минут на 15 для застывания.
Вот такая красота у нас получилась!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!