«Рыжик»….. вкуснейший слоеный медовик, который я пеку много лет с неизменным успехом. Вполне естественно, что со временем мне захотелось несколько разнообразить классический рецепт, и я решила ввести шоколад в сметанный крем….. хотя бы частично!
Тесто для коржей:
3 яйца.
3 столовые ложки меда.
1 стакан(200 граммов) сахара.
60 граммов сливочного масла.
3,5 стакана муки(500 граммов).
Полторы чайных ложки питьевой соды+1 столовая ложка уксуса.
Для крема:
6 баночек жирной сметаны (крем фреш, не менее 28% жирности).
Полтора стакана (300 граммом) сахара.
1 чайная ложка экстракта ванили.
Цедра лимона.
100 граммов горького шоколада.
Для покрытия торта:
100 граммов белого шоколада.
50 граммов сливочного масла.
Капля желтого пищевого красителя.
Для оформления торта сезонные фрукты, шоколад, печенье или все, что Вам будет угодно.
Способ приготовления:
1.Коржи:
*Соду залить, «погасить» уксусом.
*Все компоненты теста, кроме муки, ввести в металлическую емкость.
*Готовим водяную баню:
Узкую и длинную (суповую) кастрюлю наполняем до половины водой, нагреваем воду, сверху ставим посуду с яичной массой. Важно, чтобы вода кипела на небольшом огне, и не касалась дна емкости с тестом.
*Не прекращая помешивать, нагреваем массу до полного растворения сливочного масла и сахара.
*Масса должна слегка увеличиться в объёме и немного пениться.
*Не переставая помешивать, снимаем с водяной бани, немного охлаждаем и вводим в яичную массу просеянную муку.
*Вымешиваем не очень плотное, клейкое тесто, накрываем пленкой и оставляем «отдохнуть» пол — часа при комнатной температуре.
2.Расскатка и выпечка коржей:
*Выкладываем тесто на деревянную разделочную доску, щедро посыпанную мукой.
*Посыпаем тесто мукой и месим уже более плотное и не клейкое тесто.
*Теперь следует определиться, какого размера торт в итоге мы хотим получить.
Если нам нужен большой квадратный или прямоугольный торт, то тесто следует разделить на 5 частей и раскатывать коржи на бумаге для выпечки в соответствии с размером противня.
*Мне нравится круглый высокий торт, поэтому я делю тесто на 8 равных частей.
* Скатываем шарик из каждого кусочка теста.
*На присыпанной мукой бумаге для выпечки превращаем в плоскую лепешку шарик теста.
*Затем тонко раскатываем тесто, стараясь предать коржу нужную форму.
*При помощи тарелки нужного размера (у меня тарелка диаметром 22 с.м.) и тонкого ножа выравниваем края.
*Нагреваем духовку до 180 градусов.
*Накалываем корж вилкой.
*Выпекаем до золотистого цвета. Пекутся коржи очень быстро, минут 5-7 каждый.
*Таким же образом раскатываем и выпекаем все коржи, у меня в итоге получилось 11 штук.
3.Крем, все очень просто!
*Сметану, сахар, экстракт ванили и цедру лимона смешиваем и оставляем минут на 10.
*За это время сахар растворится. Размешиваем сметану венчиком, и получаем, легкий и гладкий сметанный крем.
*Шоколад расплавляем в микроволновой печи.
*В расплавленный шоколад вводим 6 столовых ложек сметанного крема и быстро перемешиваем.
*В результате у нас получилось два вида крема. В белый крем я добавила немного желтого пищевого красителя (это не обязательно).
4.Сборка торта:
*На круглое плоское блюдо кладем первый корж и надеваем на него кондитерское кольцо.
*Первый и второй корж щедро смазываем ванильным кремом.
*Каждый корж, который выкладываем на крем, слегка прижимаем ладонями.
*Третий корж смазываем шоколадным кремом.
*Таким же образом продолжаем собирать торт: два коржа смазываем ванильным кремом третий — шоколадным. Верхний корж аккуратно прижать ладонями по всей поверхности.
*Последний корж, при желании, можно раскрошить, и покрыть ими бока торта.
*Отправляем торт на ночь в холодильник, он должен хорошо пропитаться.
*На следующий день снимаем с торта кондитерское кольцо, и еще раз прижимаем ладонями поверхность торта.
5.Готовим шоколадную помадку:
*Белый шоколад и сливочное масло расплавляем в микроволновой печи , и быстро смешиваем.
*При желании можно добавить желтый пищевой краситель.
*Заливаем торт шоколадной помадкой и отправляем на полчаса в холодильник.
Для оформления торта можно использовать сезонные фрукты, ягоды, шоколад или все, что Вам будет угодно!
Ну вот и все! Наш чудесный неклассический «Рыжик» готов!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!