Прекрасный праздничный слоеный торт! Классическое сочетание насыщенного, ароматного медового бисквита, яблочного конфи и нежнейшего сметанного крема делают свое дело…… От этого великолепия невозможно оторваться!!!!!!
Нам понадобится форма для выпечки диаметром 23- 24 сантиметра.
Продукты:
Для медового бисквита нам понадобится:
125 граммов мягкого сливочного масла.
3 яйца.
150 граммов(3\4 стакана) коричневого сахара.
Четверть стакана жидкого меда.
1 столовая ложка силана( финиковый мед).
Четверть стакана крепкого черного чая.
Цедра одного лимона.
По 1 чайной ложки корицы и пищевой соды.
По пол чайной ложки сухого имбиря и соли.
Четверть чайной ложки мускатного ореха.
210 граммов( полтора стакана) муки.
Для конфи «зеленые яблоки»:
1 банка консервированого яблочного пюре без сахара(500- 600 граммов).
Пол- стакана сахара.
400 граммов( 3-4 штуки) зеленых яблок.
Сок одного лимона.
1 пакетик( 11 граммов) желатина.
2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Для сметанного крема:
150 миллилитров молока.
Пол стакана сахара.
Полторы столовые ложки кукурузного крахмала.
1 чайная ложка экстракта ванили.
50 граммов сливочного масла.
2 баночки( по 200граммов) сметаны 27% жирности.
Для шоколадной глазури:
50 граммов белого шоколада.
50 миллилитров жирных сливок.
Можно добавить совсем чуть- чуть зеленого красителя.
Миндальный крамбель для оформления торта:
По 50 граммов: миндальной муки, холодного сливочного масла, муки и сахара.
Щепотка соли.
Способ приготовления:
1.Медовый бисквит:
*Мягкое сливочное масло и коричневый сахар взбиваем до полного растворения сахара.
*Вводим яйца, по одному, до получения однородной кремообразной массы.
*Смешиваем все сухие компоненты, указанные в рецепте и просеиваем через сито.
*Добавляем цедру лимона,остывший чай, мед, и силан.
*Взбиваем массу до воздушного, кремообразного состояния.
*Нагреваем духовку до 170 градусов.
*Застланную бумагой для выпечки форму смазываем сливочным маслом, и наполняем медовым тестом.
*Выпекаем минут 40- 45, готовность бисквита проверяем зубочисткой.
*Бисквит полностью остудить, вынуть из формы, и горизонтально разрезать на 3 равные части.
2.Яблочное конфи:
*Яблоки моем, разрезаем на четыре части, удаляем косточки.
*Нарезаем яблокм мелким кубиком и смешиваем с соком одного лимона.
*Желатин замачиваем в 50- 60 миллилитрах холодной воды минут на 15.
*В небольшом сотейнике нагреваем яблочное пюре с сахаром, до полного растворения сахара.
*Крахмал растворяем в неюольшом воличестве воды.
*В горячее яблочное пюре вводим яблоки. Тщательно перемешиваем и прогреваем.
*Вводим в яблоки разведенный крахмал, и, помешивая провариваем 2-3 минуты.
*Желатин расплавляем в микроволновке, вливаем в яблочную массу и тщательно перемешиваем. Перекладываем в обьемный контейнер и оставляем до полного остывания.
3.Готовим сметанный крем:
*100 миллилитров молока и пол стакана сахара нагреваем в небольшом сотейнике.
*Крахмал просеиваем через ситечко.
*В крахмал вводим оставшееся молоко(50 миллилитров).
*Тщательно вымешиваем до полного растворения.
*В горячее молоко вводим крахмал и ваниль, интенсивно помешивая.
* Варим, не переставая помешивать, еще пару минут, до загустения массы.
*Снимаем с плиты молочную массу и вводим кубики сливочного масла.
*Тщательно вымешиваем до полного растворения сливочного масла.
* Через минуту интенсивного смешивания масса станет абсолютно однородной.
*Перекладываем крем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.
*В чашу миксера вводим крем и 1 баночку сметаны,смешиваем лопаточкой.
*Вводим всю сметану, слегка смешиваем и взбиваем при помощи миксера до состояния воздушного густого крема.
4.Сборка торта:
*В форму с высокими бортиками и сьемным дном выкладываем первый корж.
*На корж выкладываем 1\3 сметанного крема, смазываем весь корж и тщательно выравниваем.
*Сверху выкладываем половину яблочного конфи и выравниваем.
*Слои повторяем:
*Накрываем торт третьим коржом и отправляем наночь в холодильник.
Оставшийся крем так же отправляем в холодильник.
На следующий день:
1.Ганаш из белого шоколада:
*В небольшом сотейнике нагреваем сливки. Выключаем плиту и вводим кубики белого шоколада. Тщательно смешиваем и , при желании добавляем совсем чуть- чуть зеленого пищевого красителя.
2.Миндальный крамбель для оформления торта:
*Все компоненты измельчаем в крупную крошку.
*Духовку нагреваем до 180 градусов.
*Выкладываем крошки на застланный бумагой для выпечки противень, и выпекаем мнут 10- 15 до золотистого цвета.
3. Застывший торт вынимаем из холодильника, смазываем верхний корж кремом и заливаем шоколадным ганашем.
*Смазываем бока торта кремом и засыпаем миндальной крошкой.
*Украшаем торт ломтиками яблок, белым шоколадом, или чем Вам будет угодно.
Я украсила свой торт вот так:
Возвращаем торт в холодильник и вынимаем перед подачей к праздничному столу.
Вот такая красота у меня получилась!
Наслаждайтесь!
Приятого аппетита!
© Фотографии: Mirit Azar Karmon