Правильно приготовленный «Тирамису»- воздушная нежность, тающая во рту. Если Вы противник сырых яиц в десерте- выбор Ваш, но сразу хочу заметить, что «Тирамису» без яиц- это вовсе не «Тирамису», а творожный десерт, не имеющий к подлиннику никакого отношения! Что же нужно сделать, чтобы приготовить НАСТОЯЩИЙ «Тирамису»? Нам понадобятся очень свежие яйца от надёжного производителя!
И, конечно же, очень свежий сыр «маскарпоне»! Дальше- Вам просто необходим правильный рецепт! И здесь я могу Вам помочь! Делюсь с Вами идеальным, и, к тому же очень простым рецептом «Тирамису»…
Вкуснее нет ничего на свете!
Продукты на две овальные или прямоугольные формы среднего размера.
Для крема:
500 граммов (2 упаковки) качественного итальянского печенья «Савоярди».
5 яиц (L)
150 граммов сахара.
450 граммов сливочного сыра Маскарпоне.
125 миллилитров жирных Сливок.
Пропитка для «Савоярди»:
В идеале используем 400 миллилитров эспрессо.
Если же у Вас нет кофе машины:
На 200 миллилитров горячей воды:
2 чайные ложки растворимого кофе, 1 чайная ложка сахара и 2 столовые ложки кофейного ликёра.
Н 2 формы понадобится 2 чашки кофе (400 миллилитров).
Можно, для разнообразия, сделать одну форму «Тирамису» кофейную а другую –апельсиновую, с апельсиновым соком.
Способ приготовления:
1. Яйца следует подержать минут 10 в мыльной воде, затем тщательно промыть в проточной воде и высушить.
2. Яйца и сахар поместить в чашу миксера, и взбивать минут 10- 15, до образования кремообразной пышной и светлой массы.
3. Полученную яичную массу перекладываем в большую ёмкость.
4. Сливки и сыр маскарпоне помещаем в ту же чашу миксера, в которой взбивались яйца сахаром. Быстро взбиваем до состояния густого стойкого крема.
5. Начинаем вводить яичную массу в сливочный крем. Делаем это постепенно, в 3-4 приёма. Тщательно вымешиваем до однородной массы и только после этого вводим следующую порцию яичного крема.
6. В итоге мы получим тот самый воздушный, нежный крем, который составит основу «Тирамису».
Готовим кофейный сироп:
*400 миллилитров кофе эспрессо соединяем с 2 чайными ложками сахара и 2 -3 столовыми ложками кофейного ликёра.
Сборка десерта:
«Тирамису» можно подавать как в одной большой семейной форме, так и в порционных прозрачных креманках.
В любом случае, принцип сборки одинаков:
1. Опускаем печенье в кофе, не переворачивая, быстро вынимаем и укладываем в форму. Плотно укладываем «савоярди» в один ряд.
2. Заливаем печенье половиной крема.
3. Выкладываем второй ряд вымоченного в кофе печенья.
4. Наполняем форму до краёв кремом. Печенье должно быть полностью покрыто.
5. Обтягиваем форму пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на сутки.
За это время крем стабилизируется, приобретёт чудесную пористую текстуру, полностью исчезнет яичный привкус и Вы получите божественно воздушный «Тирамису».
Поэтому, планируя» Тирамису» на завтрашний вечер, следует приготовить его уже сегодня. И это не рекомендация, а необходимость!
Посыпать «Тирамису» какао-порошком следует непосредственно перед подачей.
Если среди гостей есть дети, или те, кто не любит кофе с алкоголем в десертах, предлагаю часть десерта сделать с апельсиновой пропиткой.
Всё, что нужно для этого- вместо кофе пропитать савойарди натуральным апельсиновым соком. Поверьте, это очень вкусно!
Вы только посмотрите на эту текстуру…. Идеально….
Это всё! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!