Хочу предложить вам свой вариант рыбных котлет, очень ярких, вкусных и праздничных. Сочетание рыбы и свеклы навеяно, конечно же, рецептом фаршированной рыбы моей мамы. В результате мы получили простое и вкусное блюдо, которое достойно украсит как семейный ужин, так и праздничный стол! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде!
Продукты:
Для котлет:
1,200- 1,300 килограмма филе плотной белой рыбы. У меня » Принцесса Нила».
2 яйца.
1 репчатый лук.
Небольшой пучок петрушки.
1\3 стакана поленты (кукурузной муки грубого помола).
Цедра 1 лимона, сок половинки лимона.
1 чайная ложка мелкой морской соли.
1\2 чайной ложки молотого перца (у меня смесь, можно только черный перец).
Для соуса:
1 репчатый лук.
2 моркови.
2 стебля сельдерея.
Свёкла 8- 9 штук, небольших, они моложе и вкуснее.
2- 3 столовых ложки оливкового масла.
Лавровый лист 2 штуки.
Крупная морская соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Сок половинки лимона.
1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления:
1.Готовим свекольное рагу:
*Лук, сельдерей и морковь нарезаем мелким кубиком.
*Перекладываем овощи в низкую широкую кастрюлю с толстым дном, и тушим в оливковом масле несколько минут, на небольшом огне, до мягкости.
* Свеклу тщательно промываем, очищаем от кожуры, и трём на мелкой тёрке.
* Полученную массу выкладываем равномерно в кастрюлю, на овощи, полностью покрывая всю поверхность.
*Вводим сок половинки лимона, лавровый лист, соль, сахар, перец, и тушим на медленном огне несколько минут.
2.Готовим рыбные котлеты:
*Рыбу очищаем, срезаем все » проблемные » части. Режем довольно крупными кусками.
*Прямо в миску с рыбой натираем цедру лимона, выжимаем сок.
*Крупно порубленную петрушку и грубо порубленный лук так же отправляем к рыбе.
*Всё перемешиваем, оставляем мариноваться минут на 15.
*Рыбу вместе с луком и петрушкой пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Если у Вас нет мясорубки, воспользуйтесь комбайном или измельчите мякоть рыбы ножом.
*В полученный фарш добавляем яйца, кукурузную муку, соль, перец.
*Фарш тщательно перемешиваем.
*Формируем котлеты.
3.Выкладываемрыбные котлеты одним слоем в кастрюлю с овощами. Добавляем немного горячей воды (чтобы жидкость покрыла котлеты на 3\4).
4.Тушим на небольшом огне под закрытой крышкой, периодически поливая котлеты свекольным соусом.
5.Варить на медленном огне не более получаса.
Свекольное рагу, сваренное вместе с рыбными котлетами, послужит прекрасным гарниром.
Наши яркие, сочные и вкусные рыбные котлеты готовы!
Приятного аппетита!
© Фотографии: Mirit Azar Karmon