Италия, старинный замок, в котором расположилась группа путешественников во главе с одним из лучших израильских шеф- поваров. Меир Адони — наш кулинарный наставник! Ни больше ни меньше!
Всем нам очень хочется ризотто…… Но хозяин замка отказывается предоставить нам кухню для его приготовления. Наш генияльный шеф- повар принимает решение готовить ризотто на костре у стен замка и с успехом осуществляет этот сумашедший замысел! Вкус этого великолепного ризотто я Вам передать не могу, но рецептом хочу поделиться, пользуйтесь на здоровье!
Продукты для овощного больона:
Лук, морковь, лук- порей, корень петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
Продукты для ризотто:
Обязательно: итальянский рис для ризотто «Arbоrio» 400 граммов.
Свежие лесные грибы 300 граммов.
1 луковица или 4-5 маленьких луковиц «шалот».
4-5 долек чеснока.
5-6 свежих помидор.
Консервированные итальянские артишоки 1 баночка.
100 граммов прошутто(можно заменить на вяленную говядину).
100 граммов тертого пармезана.
50 граммов сливочного масла.
Специи и жидкие компоненты:
1 чайная ложка с горкой крупной соли.
1 чайная ложка с горкой сахара.
Пол чайной ложки молотого черного перца или смеси перцев.
1 столовая ложка соевого соуса.
1 столовая ложка качественного белого уксуса.
1 стакан(200- 250 миллилитров) белого сухого вина.
100 миллилитров( пол стакана) качественного оливкового масла.
Овощной бульон литр- полтора.
1.Варим овощной бульон. Все просто:промываем и чистим овощи, заливаем водой и варим на медленном огне час- полтора. Солить не нужно. Минут за 20 до окончания варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
2.Подготовка продуктов:
*Лук и чеснок очищаем от кожуры.
*нарезаем мелким кубиком
*Помидоры моем, чистим и нарезаем довольно крупным кубиком.
*Грибы очищаем и нарезаем крупными кусочками.
*Артишоки вынимаем из банки, процеживаем и нарезаем довольно крупно.
*Прошуто нарезаем небольшими ломтиками.
*Листики петрушки мелко нарезаем.
3.Все подготовленные компоненты выставляем на рабочую поверхность.
4.Готовим ризотто:
*В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло и вводим лук.
*Слегка обжариваем и вводим чеснок.
*Постоянно помешивая доводим лук и чеснок до прозрачного состояния.
*Вводим грибы и тушим, помешивая, вместе с луком минуты 3, до полного испарения влаги.
*Овощной бульон нагреваем и оставляем на плите на медленном огне. Во время приготовления ризотто бульон должен быть горячим.
*Вводим в кастрюлю рис.
*Теперь смотрим на часы: весь процес должен занять не более 23 минут с того момента, как рис попал в кастрюлю.
*Тщательно смешиваем рис с овощами.
*Вводим вино в ризотто.
*Не переставая помешивать тушим ризотто до полного испарения алкоголя.
*Постепенно начинаем вводить горячий бульон.
*Вводим два черпака, выпариваем, вводим еще…..
*Минут через 8- 10 вводим помидоры, артишоки, соевый соус и уксус.
*Тщательно перемешиваем. Вводим соль, сахар и перец. Всякий раз, когда жидкость испаряется,подливаем бульон.
*Продолжая помешивать добавляем прошутто.
*Перемешиваем. Продолжаем подливать бульон по мере надобности.
*Мы на заключительном этапе. Вводим сливочное масло.
*Продолжаем помешивать до полного растворения сливочного масла.
*Вводим петрушку. Перемешиваем.
*На этом этапе рис почти готов. Снаружи мягкий, в середине твердое зернышко.
*Вводим еще немного бульона, чтобы ризотто было сочным и влажным. Выключаем газ и засыпаем ризотто тертым пармезаном.
Перемешиваем и расскладываем по тарелкам.
*Посыпаем хлопьями мармезана и угощаем дорогих гостей.
Наслаждайтесь! Приятного аппетита!