*Наиболее верно располагать блюдо для выпекания в центре противня, на средней полке.
*Варить в духовом шкафу лучше на самой нижней полке.
*Лучшая посуда для тушения в духовке – из чугуна или огнеупорной глины .
*Тушение и выпекание ведутся только при двух температурах – первые 20- 30 минут – при очень высокой, а затем при очень низкой температуре
* Пирог из песочного, бисквитного или слоеного теста лучше пропечется, если
форму поставить на решетку, а не на противень.
*Если при выпекании блюда вы используете режим «турбо», следует сократить время приготовления примерно на 10 минут.
Температуры (С) , наиболее благоприятные для разных видов блюд и выпечки :
| Безе , меренги | 100-140 | |||
| Булочки сдобные | 200-220 | |||
| Песочное печенье | 160 | |||
| Кексы, капкейки | 170 | |||
| Слоеное тесто | 190 | |||
| Торты , бисквиты | 180-200 | |||
| Хлеб | 200-210 | |||
| Творожные торты | 140-160 | |||
| Дрожжевое тесто | 170 | |||
| Рыба | 170-180 | |||
| Говядина | 160-170 | |||
| Овощи | 180-200 | |||
| Тушение с падающей температурой (томление овощей с мясом) | от 250 до 160 | |||
| Паштеты , терины | 170 | |||
| Быстрое жарение | 200-250 | |||
| Тушение | 150-170 |