- Чистить овощи надо сухими руками и аккуратно складывать в емкость с холодной водой, а не сваливать на разделочную доску.
- Овощи необходимо мыть только целиком и холодной водой. После измельчения овощи больше не промывают.
- Вы удивитесь, но размеры и форма нарезки овощей влияют на их вкус после тепловой обработки. Например, крупные куски отварной моркови будут отличаться по вкусу от той же моркови, нарезанной кубиками или соломкой. Кроме того : чем крупнее размеры продукта, тем он дольше варится. Вот почему надо следить, чтобы соблюдалась форма и размеры нарезки продукта в каждом конкретном блюде. И еще: от формы нарезки овощей зависит и то, какой тепловой обработке их следует подвергнуть.
- Картофель режут кусочками, дольками, кубиками в супы, для тушенья и выпекания, а брусками и соломкой для обжаривания.
- Морковь лучше всего резать соломкой, и вдоль а не поперек. Хороший результат можно получить, так же, натерев морковь на крупной терке. Кубики и крупные куски моркови имеют специфический сладковатый, не очень приятный вкус.
- Свеклу, редьку и кольраби следует резать мелкой соломкой .
- Капусту лучше всего резать после удаления кочерыжки полосками шириной 0,5 сантиметров.
- Лук для супа режется очень мелкими кубиками (так намного вкуснее). Для обжаривания лучше всего подходят крупные кубики лука (они обладают более нежным вкусом, чем лук нарезанный кольцами). Но для селедки и салатов из свежих овощей следует резать лук тонкими кольцами или полукольцами.
