- Из всех видов муки самая сухая — рисовая, на втором месте — картофельная, затем кукурузная, пшеничная и, наконец, ржаная, гречневая и овсяная. Следует учитывать это, заменяя в рецепте предложенную муку на другую.
- Если вы хотите запанировать продукты с большим содержанием влаги (овощи, например, или овощное пюре, или овощные котлеты), следует использовать, предпочтительно, рисовую муку.
- Мясной фарш хорошо формуется, обладает естественной клейкостью, поэтому для удержания его в форме котлеты достаточна панировка из обычной пшеничной муки.
