Моя «Опера»

С французской классикой не поспоришь…И этот невероятно вкусный торт тому яркое подтверждение…
А сумашедший запах кофе и шоколада, который исходит от этого прекрасного торта не передать словами! Ну, в общем, над тортом «Опера», вне всякого сомнения, стоит потрудиться. И в итоге Вы получите роскошный, слоеный, шоколадно- кофейный торт, которым можно осчасливить большую компанию, человек 20- 25.

Продукты:

Бисквит «Джоконда»:

5 яиц+ 6 белков.
200 граммов сахарной пудры.
230 граммов молотого миндаля( миндальной муки).
60 граммов муки.
30 граммов сахара.

Кофейный сироп для пропитки бисквита

400 миллилтров горячей воды.
30 граммов( 3 столовые ложки) растворимого кофе.
200 граммов сахара(1 стакан).
50 миллилитров кофейного ликера.

Сливочно-кофейный крем

250 миллилитров молока
1 столовая ложка ванильного экмтракта.
250 граммов сахара.
5 желтков+ 3 белка.
250 граммов сливочного масла комнатной темпиратуры.
10 граммов( 1 столовая ложка) растворимого кофе + 30 миллилитров кипятка .
1 столовыя ложка коньяка или бренди.

Шоколадный ганаш для средней прослойки

250 граммов качественного горького шоколада(не менее 60% какао) .
250 миллилитров жирных сливок.
50 граммов сливочного масла.

Шоколадная глазурь

150 миллилитров молока.
200 граммов качественного черного шоколада(не менее 60% какао).
1 столовая ложка с верхом глюкозы( не обязательно).
1 чайная ложка желатина + 3 чайные ложки воды.
60 граммов сливочного масла.

Готовим бисквит «Джоконда»

1.Отделяем белки от желтков.

2.Белки помещаем в чашу миксера и, постепенно добавляя сахар, взбиваем в плотную пену.

*Перекладываем взбитые белки в другую посуду и помещаем в холодильник.

3.Сахарную пудру просеиваем с помощью сита в чашу миксера.

4.Туда же вводим 2 яйца и взбиваем до белой кремообразной массы.

*Продолжая взбивать, вводим остальные яйца. Масса должна быть белой и пенистой.

5.В яичную смесь вводим миндальную муку.

*Аккуратно перемешиваем.

6.Вводим белки в яичную массу и перемешиваем, стараясь сохранить пузырьки воздуха в массе.

7.Вводим в массу просеянную муку.

*Аккуратно вмешиваем муку в тесто, стараясь сохранить воздушную текстуру теста.

8.Нагреваем духовку до 210 градусов.
9.Делим тесто на 3 равные части.

10.На застланный бумагой для выпечки большой противень выливаем 1\3 часть теста и равномерно распределяем по всей поверхности.

11.Выпекаем 10- 12 минут до светло- золотистого цвета.

*Таким же способом выпекаем 2 оставшиеся коржа.
*Остывшие коржи освобождаем от бумаги для выпечки.

*При помощи зубчатого ножа для нарезки хлеба срезаем бортики, тем самым выравнивая края бисквита.

*Очень рекомендую испечь бисквитные коржи за день до сборки торта( можно и раньше).

Готовим кофейный сироп для пропитки бисквита

1.В маленький сотейник вливаем горячую воду, вводим кофе, сахар и кофейный ликер.

2.Кипятим, помешивая, до полного растворения сахара и испарения алкоголя, минут 10- 15.
3.Горячий сироп переливаем в глубокую широкую емкость для более быстрого охлаждения.

Готовим сливочно- кофейный крем

1.Белки отделяем от желтков.

2.В небольшом сотейнике нагреваем молоко с ванилью.

3.Желтки растираем со 100 граммами сахара.

4.Яичную смесь вводим в сотейник с горячим молоком, и, не переставая помешивать провариваем на медленном огне .Как только масса начнет густеть- сразу выключаем плиту. Не переварить!

5.Не переставая помешивать переливаем крем в небольшую емкость

6.Вводим коньяк, затем кофе, перемешиваем и даем крему полностью остыть.

7.Белки взбиваем в стойкую пену, постепенно добавляя сахар( 150 граммов).

*Перекладываем белковую пену в небольшую емкость и отставляем в сторону.

8.Начинаем взбивать сливочное масло, добавляя небольшими порциями кофейный крем.

* Если крем отсекается, продолжая взбивать, вводим еще кусочек сливочного масла, и через некоторое время крем преобретет прекрасную однородную кремовую текстуру.

9.Постепенно вводим в кофейный крем взбитые белки, осторожно вымешивая.

*Готовый крем отправляем в холодильник.

Готовим шоколадный ганаш для средней прослойки

*Нагреваем сливки, снимаем с плиты и вводим кусочки шоколада.

* Оставляем на 2 минуты и перемешиваем. Сразу же вводим в ганаш сливочное масло.

*Вымешиваем до получения однородной массы.

Сборка торта «Опера»

*На плотный плоский поднос, подходящий по размеру, выкладываем первый бисквитный корж.

*Устанавниваем кондитерскую рамку, плотно прижимая ее по краям бисквита.

*Щедро пропитываем бисквит кофейным сиропом.

*Выкладываем на влажный корж половину кофейного крема.

*Равномерно распределяем по всей поверхности торта и накрываем вторым бисквитом.
*Легонько вдавливаемм корж в крем, выравниваем его, и пропитываем сиропом.

*Второй слой бисквита заливаем шоколадным ганашем.

*Сверху выкладываем третий корж, слегка прижимаем и пропитываем оставшимся сиропом.

*Выкладываем вторую половину крема и равномерно распределяем по всей поверхности торта.

Отправляем торт в холодильник и готовим шоколадную глазурь.

Шоколадная глазурь

*Желатин заливаем водой и оствляем набухать на пару минут.

* Нагреваем молоко, вводим глюкозу, и помешиваем, прогревая до полного растворения глюкозы. Снимаем с огня.

*В горячее молоко вводим шоколад.

*Оставляем минут на 5, затем смешиваем.

*Желатин расплавляем в микроволновой печи, быстро вводим в шоколадную массу и перемешиваем.
*Сразу же вводим в шоколад сливочное масло.

*Аккуратно вымешиваем до полного расстворения сливочного масла.

Достаем торт из холодильника и заливаем всю поверхность шоколадной глазурью.

Отправляем торт в холодильник на несколько часов.
Охлажденный застывший торт достаем из холодильника и освобождаем от кондатерской рамки.

Дальше для оформления торта есть варианты.
Для оформления можно использоывть готовое шоколадное драже с золотистым напылением, написать расплавленным шоколадом слово «Опера» или нарисовать скрипичный ключ.