*Продукты, особо нуждаются в добавлении соли — это рыба, яйца, грибы и овощи.
*Мясо же гораздо меньше нуждается в соли, и его легко испортить, пересолив.
*Чаще всего пересаливают супы, то есть жидкие блюда. Ошибка вкусовых восприятий происходит тогда, когда пробуют слишком горячую жидкость, или жирную ее часть.
Если, к тому же такие пробы повторяются слишком часто, то можно сильно пересолить блюдо, так как от частых проб ощущение солености быстро притупляется.
*С рыбой и овощами дело обстоит гораздо сложнее: их практически нельзя исправить, не переделав само блюдо.
*При варке или тушении овощей принцип довольно прост: если мы хотим получить рассыпчатые, мягкие овощи (например, картофель для пюре или бобовые), их лучше посолить в самом конце. Если же мы хотим сохранить форму и плотность (картофель в мундире, например, или тушеная капуста), то лучше посолить в процессе готовки.
*Соль употребляется в начале варки лишь в том случаи, когда готовится вода для отваривания мучных продуктов (пасты, пельмени, вареники или ревиоли.)
*Супы и жаркое никогда не следует солить до того, как он почти полностью сварится по той причине, что, жидкость, выкипая, меняет объем и концентрацию. Результатом всегда бывает пересол.
Мы не станем рисковать, и доведем до вкуса блюдо в самом конце.
*Вечный вопрос: когда солить стек, шашлыки, и другие виды мяса быстрого приготовления? До или после тепловой обработки? Ответ однозначен — до начал готовки! После завершения тепловой обработки мясо уже не впитает ни-че-го.