Чудесные хрустящие рисовые шарики, с ароматной мясной начинкой, я впервые попробовали на Сицилии… Там это уличная еда! Хотите побаловать или удивить своих близких- сделайте аранчини с рагу сами! Уверяю Вас- ни в одном, даже очень хорошем итальянском ресторане Вы не найдёте таких чудесных аранчини!
Продукты на 24 шарика:
Для ризотто:
500 граммов специального риса для ризотто, у меня всегда «Арборио».
1 небольшая луковица.
3 столовые ложки оливкового масла.
50 граммов тёртого пармезана.
Приблизительно 500 м.л. горячего овощного бульона.
Соль по вкусу.
Для говяжьего рагу:
500 граммов говяжьего фарша.
2- 3 столовые ложки оливкового масла.
1 луковица.
2-3 моркови.
2 стебля сельдерея.
1 корень петрушки.
2 дольки чеснока.
400 граммов консервированных протертых помидор.
100 граммов томатной пасты.
2 стакана мясного, куриного или овощного бульона (можно заменить горячей водой).
2 чайные ложки белого винного уксуса.
1 столовая ложка сахара.
По чайной ложке сухих базилика и орегано.
Четверть чайной ложки хлопьев сухого чили.
Соль, перец по вкусу.
Для обжаривания аранчини:
2 яйца
Немного соли.
Панировочные сухари.
Бутылка растительного масла для глубокой жарки.
Способ приготовления:
1. Готовим говяжье рагу. Пошаговый рецепт тут!
2. Готовим ризотто:
1. Лук нарезаем очень мелким кубиком.
2. Обжариваем на оливковом масле, на медленном огне, до прозрачности.
3. Вводим рис, смешиваем с луком и немного обжариваем.
4. Начинаем вводить бульон или воду. Постепенно, в несколько приёмов.
Варим ризотто, непрерывно помешивая.>
Когда жидкость полностью впитается в рис, вводим следующую партию бульона или воды.
*Продолжаем таким способом варить ризотто, подливая жидкость. Это займёт минут 15-17.
Как только рис станет мягким снаружи, но еще плотным внутри, вводим пармезан и соль.
*Тщательно перемешиваем ризотто и выключаем плиту.
Перекладываем ризотто в контейнер, накрываем плёнкой и оставляем до полного остывания.
Готовим аранчини:
1. Шарики могут быть любого размера. Поэтому, возьмите подходящую ложку, погружайте в ризотто и скатывайте влажными руками шарики одного размера.
Говяжье рагу должно полностью остыть.
3. Влажными руками расплющиваем рисовый шарик, и кладём в центр полную чайную ложку рагу.
Покрываем начинку со всех сторон рисом, стараясь придать круглую форму.
4. Разогреваем масло для обжарки
5. Яйца взбиваем до однородной массы.
*Миску со взбитыми яйцами и миску с панировочными сухарями ставим возле плиты.
6. Опускаем рисовый шарик в яйцо, затем обволакиваем со всех сторон в сухарях.
*Так поступаем со всеми рисовыми шариками.
7. В горячее масло аккуратно опускаем 3-4 шарика аранчини, и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.
*Сразу же выкладываем на бумажные полотенца.
Это всё! Наши чудесные аранчини с вкуснейшим говяжьим рагу готовы!
Я рекомендую пожарить ровно столько шариков, сколько Вы планируете подать на стол.
Остальные можно заморозить, уже покрытые яйцом и панировочными сухарями,
и пожарить уже непосредственно перед подачей.
Наслаждайтесь друзья!
Приятного аппетита!