תאמינו לי, העוגה הטעימה הזו שווה את המאמצים שלכם!

כשמכינים ביסקוויטים פיסטוק, אפשר בהחלט להשתמש במרציפן שקדים רגיל.

אבל מרציפן פיסטוק מכינים בפשטות ובמהירות, ומוסיף כל כך הרבה טעם וצווה … שווה להכין!

לתבנית אפייה בקוטר 23-24 ס"מ.

מצרכים להכנת מרציפן פיסטוק:

150 גרם מרציפן שקדים איכותי 65% שקדים.

70 גרם פיסטוקים לא קלויים.

30 גרם אבקת סוכר.

מצרכים להכנת ביסקוויט פיסטוק:

250 גרם מרציפן שקדים או פיסטוק.

30 גרם סוכר.

60 גרם מחית פיסטוק.

5 ביצים L

60 גרם חמאה.

85 גרם קמח.

1 כפית אבקת אפייה.

1/4 כפית מלח.

להכנת סירופ:

חצי כוס סוכר.

1 כוס מים.

2-3 כפות ליקר אמרטו.

למוס חלבה – שוקולד לבן:

500 מיליליטר של שמנת מתוקה (33%-38% שומן).

7 גרם ג'לטין (חצי שקית) + 1/4 כוס חלב קר.

150 גרם שוקולד לבן.

3 כפות מלית חלבה למילוי עוגות ועוגיות.

לגנאש, שוקולד לבן – פיסטוק:

200 גרם שוקולד לבן.

100 גרם שמנת מתוקה (33% -38% שומן)

כפית גדושה מחית פיסטוק.

אופן הכנה:

1. מכינים מרציפן פיסטוק:

* לתוך מעבד המזון אנו מוסיפים מרציפן, אבקת סוכר ופיסטוקים.

טוחנים לפירורים.

* מוסיפים כף מים חמים ומערבבים לתערובת אחידה.

מרציפן פיסטוק מוכן!

2. ביסקוויט פיסטוק:

* מוסיפים לקערת המיקסר מרציפן, סוכר, מחית פיסטוק וביצה אחת.

מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

* בהדרגה, כל פעם אחת, מכניסים את הביצים שנותרו ומקציפים עד התערובת חלקה ואוורירית.

* אנו ממיסים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים אותה למסת הביצה, מערבבים.

* מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח, מנפים, מוסיפים למסת הביצה, מערבבים היטב.

* אנו מחממים את התנור ל -150 מעלות.

* מכסים את תחתית בנייר אפייה ומחלקים את הבצק באופן שווה על פני כל התבנית.

* אופים ביסקוויט פיסטוק במשך 40-50 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת קיסם.

* מצננים את הביסקוויט לחלוטין.

* יישר את "החלק העליון" של הביסקוויט, ולחתך אותו אופקית ל -2 חלקים שווים.

3. סירופ להספגת עוגות:

* יוצקים לסיר קטן מים, ליקר ומוסיפים סוכר.

* מרתיחים 2-3 דקות, מכבים את הכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר.

4. מכינים מוס חלבה ושוקולד לבן.

* משרים ג'לטין בחלב קר, מערבבים ומניחים להתפחה למשך 10 דקות.

* מחצית מהשמנת מתוקה (צנצנת אחת) מחממים במיקרוגל.

* מכניסים שוקולד לבן שבור לחתיכות בשמנת מתוקה חמה, ממתינים כמה דקות וערבבים היטב.

* אנו מכניסים מחית חלבה למסה, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

* ייתכן שיש גושים בשלב זה, זה תקין.

* אנו מכניסים את הג'לטין הנפוח למיקרוגל למספר שניות.

המסה צריכה להתחמם (לא להרתיח), והג'לטין אמור להתמוסס לחלוטין בחלב.

* הוסיפו במהירות ג'לטין למסה. לערבב ולהקציב באמצעות בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

* מצננים את המסה שהתקבלה לטמפרטורת החדר.

* מקציפים את השמנת מתוקה שנותרה.

הוסיפו 2 כפות קצפת למסת השוקולד והחלבה. מערבבים בעדינות.

* לאחר מכן אנו מכניסים את המסה שהתקבלה לקערת המיקסר עם הקצפת, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה, ומנסים לשמור על המרקם האוורירי של המוס.

5. הרכבת העוגה:

* מניחים את השכבה ראשונה של ביסקוויט פיסטוק על צלחת גדולה שטוחה ושמים עליה עיגול מאפה.

* אנו מצפים את פנים עיגול ביסקוויט בסרט מאפה.

* משרים את הביסקוויט בנדיבות עם סירופ.

* יוצקים מחצית המוס על הביסקוויט.

* אנו חוזרים לאותו פעלה בשכבה השנייה: ביסקוויט, סירופ, מוס.

* אנו מעבירים את העוגה למקרר למשך 5 שעות לפחות. אני מהדיפה שהעוגה יתייצב לילה במקרר.

6. מכינים גנאש פיסטוק על שוקולד לבן:

* טובלים שוקולד לבן ומחית פיסטוק בשמנת מתוקה חמה, מערבבים לאחר 2-3 דקות.

השוקולד צריך להיות מומס לחלוטין. אפשר להוסיף מעט צבעי מאכל פיסטוק אם תרצו.

* רצוי להקציף את הגנאש בעזרת בלנדר ידני.

7. מוציאים את העוגה יציבה מהמקרר, משחררים אותה מהסרט ועיגול מאפה, ויוצקים את הגנאש בצורה אחידה.

מקשטים את העוגה בפיסטוקים, שוקולד לבן או כל מה שתרצו!

הכנתי קישוט שוקולד לבן פשוט ויעיל כדלקמן:

* ממסים 50 גרם שוקולד לבן במיקרוגל.

* ואז ציירתי ספלים עם שוקולד נוזלי על נייר אפייה, ומילאתי אותם אמנותית באותו שוקולד.

והנה התוצאה:

תהנו!

בתאבון!

The post עוגת פיסטוק עם מוס חלבה – שוקולד לבן appeared first on וואו טעים.

עוגת חגיגית, רכה, פריכה, טעימה בטירוף וללא גלוטן! רמת קושי להכנת העוגה הזו היא בינונית ודורשת זמן והתארגנות מראש, ואם החלטתם לשמח את יקיריכם, אז יומיים-שלושה לפני הגשת העוגה מתחילים להתכונן. אנחנו נצטרך שתי תבניות לעוגה עם קפיצים עגולים בקוטר של 24 סנטימטרים.

רכיבים לעוגה:

12 חלבוני ביצה L

500 גרם סוכר.

100 גרם קמח ללא גלוטן או קמח אורז.

350 גרם אגוזי קשיו.

2 כפיות תמצית וניל.

לקרם "שרלוט":

400 גרם חמאה רכה.

12 חלמונים ביצה L

סוכר 300 גרם.

350 מיליליטר חלב.

תוספים לקרם "שרלוט וניל":

1 כף ברנדי.

2 כפיות תמצית וניל.

1 כפית גרידת לימון

לקרם "שרלוט שוקולד":

2/3 חלקים קרם וניל.

20 גרם אבקת קקאו.

לקישוט העוגה:

200-250 גרם קשיו.

100 גרם שוקולד, 50 גרם קרם וניל שרלוט ומעט קקאו.

אופן החנה:

יומיים לפני הכנת העוגה, יש צורך "ליישן" את החלבונים.

1. הפרד בין הלבנים לחלמונים.

2. מהדקים את קערה עם חלבונים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות.

יום לפני הרכבת העוגה אופים את שכבות העוגה:

1. קודם כל, חייבים לייבש את אגוזי הקשיו.

* אנו מחממים את התנור ל -150 מעלות.

* מניחים את הקשיו על תבנית עם נייר אפייה בשכבה אחת ואופים 5-7 דקות.

* אופים קשיו עד לקבלת צבע זהוב.

* מצננים את האגוזים.

* מכניסים את האגוזים למעבד מזון וטוחנים אותם לפירורים גסים.

פירורים גסים זה חשוב! ניתן גם לטחון קשיו באמצעות מערוך ושקית ניילון.

2. בקערה עמוקה מערבבים חומרים יבשים: אגוזים, סוכר וקמח.

3. מקציפים את חלבנים לקצף יציב. מתחילים להקציף במהירות איטית.

* בתהליך ההקצפה מגבירים את המהירות.

* בתום ההקצפה מוסיפים תמצית וניל.

4. בהדרגה, במנות קטנות, אנו מכניסים להקצפה חלבונים ורכיבים יבשים.

* בזהירות רבה, מנסה לשמור על האוויר בחלבונים, מערבבים את החומרים היבשים.

* בתהליך הערבוב הסוכר יתחיל להמס, והמסה תהפוך נוזלית ורכה יותר.

5. אנו אופים את השכבות העוגה:

* אנו מחממים את התנור ל -150 מעלות.

* שתי תבניות העוגה בקוטר 24 ס"מ מכוסות בנייר אפייה.

* מחלקים את הבצק לשתי תבניות ומיישרים.

* אנו אופים את שתי תבניות באותו הזמן!

* ב -20 הדקות הראשונות אנו אופים עוגות בחום של 150 מעלות.

ואז מורידים את הטמפרטורה ל -120 מעלות, ממשיכים לאפות עוד כשעה.

מכבים את התנור ומניחים את העוגות בפנים, ידית התנור להשאיר פתוחה כשעה.

להוציא את העוגות מהתבניות ולהשאיר ל 10-12 שעות "לנוח" בטמפרטורת החדר.

העוגות המקוררות יתייצבו מעט, אך עדיין יישארו גבוהות ונקבוביות.

6. הכנה קרם "שרלוט":

* מחממים חלב יחד עם תמצית וניל.

* מערבבים סוכר וחלמונים.

* העבירו את החלמונים לסיר קטן עם תחתית עבה.

* יוצקים חלב חם, ומערבבים כל הזמן, מבשלים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.

מעבירים את הקרם לקערה אחרת, מכסים בניילון נצמד, ומניחים להתקרר .

מקציפים את החמאה עד למרקם אוורירי.

מוסיפים את מסת הביצה במנות קטנות.

לערבב ביסודיות, ורק אז להוסיף את החלק הבא של מסת הביצה. וכו.

כאשר הקרם מקבל טקסטורה אחידה, אנו מוסיפים ברנדי ותמצית וניל.

הפרידו 1/3 מהקרם למילוי בן השכבות, ועד קצת לקישוט העוגה אם אתם מתכוונים לקשט אותה.

מוסיפים גרידת לימון לקרם וניל, מערבבים.

מוסיפים אבקת קקאו לקרם שנותרה ומערבבים היטב.

הרכבת העוגה:

מניחים את העוגה הראשונה על צלחת גדולה שטוחה.

מניחים טבעת קונדיטוריה על העוגה.

זה לא הכרחי, אך הרכבת העוגה בטבעת הקולינרית תמיד תעניק לעוגה את הצורה הנכונה והיפה.

ואז בעדינות, בכפות ידיים נקיות, לוחצים מעט, וככה מיישרים את פני העוגה.

מורחים את קרם הווניל באופן שווה על פני השטח כולו.

מניחים את העוגה השנייה עם החלק התחתון כלפי מעלה, ולוחצים עליה קלות על מנת שבסופו של דבר לקבל משטח ישר של העוגה.

מכסים את פני העוגה בשכבה דקה של קרם שוקולד.

שולחים למקרר לשעה וחצי להתמצקות.

את הקרם שנותר שמים גם במקרר.

שחררו את העוגה המצוננת מהטבעת וכסו את הדפנות בקרם שוקולד.

קישוט לעוגה:

מכסים את דפנות העוגה בקשיו קצוץ.

אפשר לשים כמה קשיו שלמים על פני העוגה והיא תהיה חמודה וביתית מאוד.

או שאפשר לכתוב או לצייר כל דבר עם שוקולד.

לחלופין, באמצעות הקרם שנותר, תוכלו ליצור משהו מעניין יותר ….

אנו מעבירים את שארית קרם הווניל לשקית זילוף קטנה, חותכים את הקצה ומניחים "כפתורים"

קטנים על כל שטח העוגה.

לאחר מכן נערבב את כל שאריות קרם השוקולד וקרם הווניל, להוסיף מעט אבקת קקאו או שוקולד מריר מומס, מחזירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים את "כפתורי" השוקולד הבהיר על העוגה.

בוא נמשיך!

הוסיפו עוד אבקת קקאו או שוקולד מריר מומס לשמנת שנותרה להכנת קרם שוקולד מריר.

מערבבים היטב, מחזירים לשקית זילוף ומניחים כמה טיפות שוקולד מריר על העוגה.

והטא'ץ האחרון – קישוט בכמה אגוזי קשיו שלמים.

הנה זה מה שקיבלנו!

כמה יפה… תהנו!

מממממ… כמה שזה טעים…

בתאבון!

[:]

The post קייבסקי טורט – עוגת קשיו חגיגית ללא גלוטן appeared first on וואו טעים.

בצק לשכבות:

3 ביצים.

3 כפות דבש.

כוס (200 גרם) של סוכר.

60 גרם של חמאה.

3.5 כוסות קמח.

כפית וחצי של סודה לשתייה + כף אחת של חומץ.

קרם:

6 גביעים של שמנת חמוצה (קרם פרש, לפחות 28% שומן).

כוס וחצי (300 גרם) של סוכר.

כפית של תמצית וניל.

גרד של קליפת לימון.

100 גר' של שוקולד מריר.

ציפוי לעוגה:

100 גרם של שוקולד לבן.

50 גרם של חמאה.

טיפה של צבע מאכל צהוב.

לקישוט העוגה – פירות העונה, שוקולד, עוגיות או כל מה שתרצו.

אופן הכנה:

1. שכבות לעוגה:

* שופכים חומץ על סודה.

* מכניסים את כל מרכיבי הבצק, למעט קמח, לכלי מתכת.

* מכינים את "בן מארי":

ממלאים סיר צר וגבוה (לבישול מרק) במים עד חצי גובה, מחממים את המים, מניחים מעל הסיר את הכלי עם תערובת ביצים. חשוב שהמים ירתחו על אש קטנה ולא יגעו במגע עם קרקעית הכלי עם בצק.

* מבלי להפסיק לערבב, מחממים את התערובת עד שהחמאה והסוכר מומסים לחלוטין.

* התערובת צריכה לגדול מעט בנפח ולהתקצף קלות.

* מבלי להפסיק לערבב, מורידים את הכלי מאמבט המים, מצננים מעט ומכניסים את הקמח המנופה לתערובת הביצים.

* לשים בצק דביק ולא סמיך במיוחד, מכסים את הכלי בניילון ומשאירים "לנוח" כחצי שעה בטמפרטורת החדר.

2. רידוד שכבות ואפייתן:

* מפזרים קמח בנדיבות על פני השטח של קרש עץ לחיתוך ושמים את הבצק על הקרש.

* מפזרים קמח על הבצק ולשים בצק סמיך יותר ודביק פחות .

עכשיו עליכם להחליט מה הגודל של העוגה שאתם רוצים לקבל בסוף.

אם אנו רוצים עוגה גדולה מרובעת או מלבנית, יש לחלק את הבצק ל-5 חלקים ולרדד את השכבות על נייר אפיה בהתאם לגודל תבנית האפייה.

* אני אוהבת עוגה גבוהה ועגולה, ולצורך זה אני מחלקת את הבצק ל-8 חלקים שווים.

* מגלגלים כדור מכל חתיכת בצק.

* על נייר אפיה מכוסה בקמח יוצרים שכבה שטוחה מכדור בצק אחד.

* לאחר מכן מרדדים דק את הבצק ומשתדלים לתת לשכבה את הצורה הרצויה.

* בעזרת צלחת בגודל רצוי (אני משתמשת בצלחת בקוטר 22 ס"מ) וסכין דקה, מיישרים את קצוות הבצק.

* מחממים תנור עד טמפרטורה של 180 מעלות.

מחוררים את הבצק במזלג.

* אופים את השכבה עד להזהבה. זמן האפייה די קצר, 5-7 דקות לכל שכבה.

* באותה דרך מרדדים ואופים את כל השכבות. בסופו של תהליך אני קיבלתי 11 יחידות.

3. הכנת קרם – זה פשוט מאוד!

מערבבים שמנת חמוצה, סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון ומשאירים למשך כ-10 דקות.

* זמן זה מספיק שהסוכר יתמוסס. מערבבים את השמנת החמוצה בעזרת מקצף ומקבלים קרם שמנת קל וחלק.

* ממיסים שוקולד במיקרוגל.

* לשוקולד המומס מכניסים 6 כפות של קרם שמנת חמוצה ומערבבים במהירות.

* כתוצאה מכך מקבלים שני סוגים של קרם. אני מוסיפה מעט צבע מאכל צהוב לקרם הלבן (זה לא הכרחי).

4. הרכבת העוגה

* מניחים את השכבה הראשונה על צלחת גדולה ועגולה ומניחים מעליה מסגרת להרכבת העוגה.

* מכסים בנדיבות את השכבה הראשונה והשנייה בקרם וניל.

* יש ללחוץ קלות עם כפות הידיים על כל שכבה ששמים על הקרם.

* את השכבה השלישית מכסים בקרם שוקולד.

* ממשיכים להרכיב את העוגה באותו הסדר: מכסים שתי שכבות בקרם וניל וכל שכבה שלישית – בקרם שוקולד. יש ללחוץ בעדינות עם כפות הידיים על כל פני השטח של השכבה העליונה.

* אם תרצו, ניתן לפורר את היחידה האחרונה ולכסות צדדים של העוגה עם הפירורים.

* מכניסים את העוגה למקרר ללילה כדי שתספיק להיספג היטב.

* למחרת מסירים מהעוגה את המסגרת ולוחצים שוב על השכבה העליונה בכפות ידיים.

5. הכנת פאדג' שוקולד:

* ממיסים את השוקולד לבן ואת החמאה למצב במיקרוגל ומערבבים במהירות.

* אם תרצו, אפשר להוסיף צבע מאכל צהוב.

* מצפים את העוגה בפאדג' שוקולד ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה.

לקישוט העוגה ניתן להשתמש בפירות העונה, שוקולד, עוגיות או כל דבר אחר שתרצו!

זהו זה. עוגת "ריז'יק" שלנו במתכון מיוחד מוכנה!

תהנו!

בתיאבון!

The post עוגת דבש "ג'ינג'י" במתכון מיוחד appeared first on וואו טעים.

מרכיבים לעוגה:

150 גרם של חמאה.

100 גרם של סוכר חום (0.5 כוס).

5 כפות דבש.

3 ביצים.

2.5 כוסות קמח.

שקית אחת של אבקת אפייה.

רבע כפית מלח.

כוס אחת של מחית תפוחים משומרת ללא סוכר.

גרידה של קליפת לימון אחד.

200 גרם של שוקולד לבן.

כוס אחת של אגוזי לוז או אגוזי מלך.

לציפוי תפוחים:

שני תפוחי עץ גדולים.

מיץ לימון (כחצי לימון).

חצי כוס של אגוזי לוז או אגוזי מלך.

25 – 30 גרם של חמאה.

רבע כוס (50 גרם) של סוכר חום.

כף אחד של ברנדי או סיידר תפוחים.

2 כפות קמח.

אופן הכנה:

1. הכנת עוגה

* קולים את האגוזים במחבת יבשה.

* קוצצים שוקולד באופן חופשי.

* מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה.

* מקציפים קלות את הביצים בעזרת מזלג.

* ממיסים את החמאה על אש נמוכה בסיר קטן וחסין אש.

* מכניסים דבש לחמאה המומסת.

* לאחר מכן מכניסים סוכר.

* מחממים במשך 2-3 דקות ומכניסים ביצים תוך כדי ערבוב.

* מערבבים הכול היטב ומכבים את הכיריים.

* שופכים את התערובת החמה של דבש וחמאה לקערה עמוקה ומוסיפים את הרכיבים היבשים.

* שוב מערבבים הכול היטב ומוסיפים מחית תפוחים.

* מערבבים שוב ומוסיפים את גרידת הלימון.

* מוסיפים את האגוזים והשוקולד.

* מערבבים ביסודיות.

2. ציפוי תפוחים:

* חותכים את התפוחים השטופים לרבעים ומורידים את הליבה.

* חותכים כל פלח של תפוחים לחתיכות גדולות.

* מערבבים תפוחים חתוכים עם מיץ לימון.

* קוצצים גס את האגוזים.

* ממיסים את החמאה על אש נמוכה בסיר קטן.

* מכניסים לסיר את הסוכר ואת האלכוהול.

* מרתיחים עד להמסת הסוכר, מכניסים תפוחים ומערבבים היטב.

* מוסיפים קמח ואגוזים לסיר עם התפוחים, מערבבים הכול היטב ומרתיחים במשך 2-3 דקות.

3. הרכבה ואפייה:

* מחממים תנור עד טמפרטורה של 180 מעלות.

* משמנים היטב את תבנית האפייה .

* מעבירים את הבצק לתבנית.

* מפזרים חתיכות של תפוחים ואגוזים באופן שווה על פני השטח של בצק.

* אופים במשך כשעה. בודקים נכונות העוגות עם קיסם. קיסם חייב להישאר נקי לחלוטין.

* מחכים עד שהעוגה תתקרר ומוציאים אותה מהתבנית.

הגיע זמן ליהנות מהטעם הנפלא!

בתיאבון!

The post עוגת דבש חגיגית עם אגוזי לוז, שוקולד לבן וציפוי תפוחים appeared first on וואו טעים.

נצטרך תבנית אפייה לפאי בקוטר של 23-24 ס"מ.

חומרים:

להכנת ביסקוויט דבש:

125 גרם של חמאה רכה.

3 ביצים.

150 גרם של סוכר חום (3/4 כוס).

רבע כוס של דבש נוזלי.

כף אחד של סילאן.

רבע כוס תה שחור חזק וקר.

גרד של קליפת לימון אחד.

כפית קינמון וכפית סודה לשתייה.

חצי כפית זנגביל יבש וחצי כפית מלח.

רבע כפית של אגוז מוסקט.

210 גרם קמח (כוס וחצי).

להכנת קונפי תפוחים ירוקים:

צנצנת אחת של מחית תפוחים משומרת ללא סוכר (500-600 גרם).

חצי כוס סוכר.

3-4 תפוחים ירוקים (400 גרם).

מיץ של לימון אחד.

שקית אחד של ג'לטין (11 גרם).

2 כפות קורנפלור.

לקרם שמנת:

150 מ"ל של חלב.

1/2 כוס סוכר.

3 כפות קורנפלור.

כפית של תמצית וניל.

50 גרם של חמאה.

2 גביעים של שמנת חמוצה 27% (200 גרם בכל אחד).

מרכיבים לציפוי שוקולד

50 גרם של שוקולד לבן.

50 מ"ל של שמנת מתוקה.

ניתן להוסיף טיפה של צבע מאכל ירוק.

קרמבל שקדים להרכבת העוגה:

50 גרם של כל אחד מהמרכיבים הבאים: קמח שקדים, חמאה קרה, קמח וסוכר.

קורט מלח.

אופן הכנה:

1. ביסקוויט דבש:

* מקציפים את החמאה הרכה עם סוכר החום עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.

* מוסיפים ביצים בהדרגה, אחת אחרי השנייה, עד להיווצרות תערובת הומוגנית במרקם של קרם.

* מערבבים ומנפים את כל המרכיבים היבשים המפורטים במתכון.

* מוסיפים גרד לימון, תה קר, דבש וסילאן.

* מקציפים את התערובת עד שיתקבל מרקם של קרם אוורירי.

* מחממים את התנורל טמפרטורה של 170 מעלות.

* מכסים את תחתית התבנית עם נייר אפייה, משמנים אותו בחמאה ומעבירים לתבנית את כל תערובת הדבש שהתקבלה.

* אופים בתנור כ-40 – 45 דקות ובודקים את מוכנות של הביסקוויט עם קיסם.

* מחכים עד שהביסקוויט יתקרר לחלוטין, מוציאים אותו מן התבנית ופורסים אותו לרוחב לשלוש שכבות בעובי שווה.

2. קונפי תפוחים:

* רוחצים את התפוחים, חותכים כל אחד לארבעה חלקים ומסירים מהם את הגרעינים.

* חותכים את התפוחים לקוביות קטנות ומערבבים עם מיץ סחוט מלימון אחד.

* יש להשרות ג'לטין ב-50 – 60 מ"ל של מים קרים במשך 15 דקות.

* בסיר קטן מחממים מחית התפוחים עם סוכר עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.

* מערבבים קורנפלור בכמות קטנה של מים.

* מכניסים תפוחים חתוכים לתוך פירה תפוחים. מערבבים היטב ומחממים.

* מוסיפים לתפוחים את הקורנפלור במים ומבשלים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.

* ממיסים ג'לטין במיקרוגל, שופכים לתוך תערובת תפוחים ומערבבים ביסודיות. מעבירים את התערובת למיכל גדול ומשאירים עד להתקררות מלאה.

3.קרם שמנת חמוצה:

* מחמים 100 מ"ל חלב עם חצי כוס סוכר בקלחת קטנה.

* מסננים את העמילן דרך מסננת.

* מוסיפים לעמילן את החלב הנותר (50 מ"ל).

* מערבבים ביסודיות עד שיתמוסס לחלוטין.

* מוסיפים וניל ועמילן לחלב חם, תוך ערבוב אינטנסיבי.

* מבשלים עוד דקה-שתיים תוך כדי בחישה עד עיבוי התערובת.

* מסירים את תערובת החלב ומכניסים קוביות חמאה.

* מערבבים היטב עד התמוססות מלאה של החמאה.

* לאחר דקה של ערבוב אינטנסיבי, תערובת הופכת להומוגנית לחלוטין.

* מעבירים את הקרם לכלי אחר, מכסים בניילון נצמד ומשאירם עד להתקררות מוחלטת.

* לקערה של מיקסר מעבירים קרם וגביע אחד של שמנת חמוצה ומערבבים בעזרת מרית.

* מוסיפים את כל השמנת החמוצה, מערבבים קלות ומקציפים במיקסר עד המרקם של קרם אוורירי וסמיך.

4. הרכבת העוגה:

* לתבנית עם דפנות גבוהות ותחתית מתפרקת שמים את השכבה הראשונה של ביסקוויט.

* שמים שליש מהכמות של קרם שמנת על שכבת ביסקוויט, מפזרים קרם בעובי שווה על כל פני השטח של שכבת הביסקוויט.

* שמים חצי מהכמות של קונפי תפוחים על הקרם ומיישרים את פני השטח.

* באותה צורה מסדרים את השכבה השנייה של ביסקוויט, קרם וקונפי תפוחים.

* מכסים את העוגה בשכבה השלישית של ביסקוויט ומכניסים למקרר לכל שעות הלילה.

את שארית הקרם מכניסים למקרר גם.

למחרת:

1. גנאש משוקולד לבן:

* מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן. מכבים את האש ומוסיפים קוביות שוקולד לבן לשמנת, מערבבים ביסודיות. ניתן גם להוסיף קצת צבע מאכל ירוק לפי רצונכם.

2. קרמבל שקדים להרכבת העוגה:

* מפוררים את כל המרכיבים לפירורים גדולים.

* מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

* מפזרים את הפירורים על גבי מגש האפייה המכוסה בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות עד להזהבתם.

3. מוציאים את העוגה מהמקרר, מורחים קרם על שכבת הביסקוויט העליונה ומכסים מלמעלה בגנאש שוקולד.

* מורחים קרם על צדי העוגה ומכסים את הקרם עם פירורי שקדים.

* מקשטים את העוגה עם פרוסות תפוחים, שוקולד לבן או כל דבר אחר לפי רצונכם.

ניתן לראות בתמונה את העוגה המקושטת שהכנתי.

מחזירים את העוגה למקרר ומוציאים אותה לפני הגשה לשולחן חגיגי.

הינה זה היופי שקיבלנו!

תהנו!

בתיאבון!

תודה לצלמת: מירית אזר קרמון

The post עוגת דבש רב שכבות עם קונפי תפוחים וקרם appeared first on וואו טעים.

ולבסוף – שכבה עליונה של גנאש המכסה את העוגה הנפלאה.

בואו נתחיל להכין את העוגה!

נצטרך תבנית אפיית מתפרקת בקוטר של 26 סנטימטר.

חומרים:

לבסיס העוגה "בלונדיז עם פטל"

150 גרם של שוקולד לבן.

180 גרם של חמאה.

120 גרם קמח.

1 כפית של אבקת אפיה.

3 ביצים.

רבע כפית מלח.

300 גרם של פטל קפוא.

לשכבת הגבינה

200 גרם של שוקולד לבן.

150 מ"ל של שמנת מתוקה.

500 גרם של גבינת שמנת.

4\3 כוס סוכר.

4 ביצים.

1 כפית של תמצית וניל.

4 כפיות של תרכיז פטל.

לציפוי:

2 גביעים של שמנת חמוצה 28%.

4\1 כוס סוכר.

1 שקית של סוכר וניל.

קישוט לעוגה:

מספר פירות פטל ותלתלים של שוקולד לבן.

אופן הכנה:

1. הכנת בלונדיז:

* ממיסים את החמאה בקלחת.

* מוסיפים שוקולד לבן מרוסק לתוך חמאה המומסת ומשאירים למספר דקות.

* מערבבים היטב את החמאה עם השוקולד.

* שמים בקערת מיקסר ביצים וסוכר.

* מקציפים ביצים עם סוכר במשך 5 דקות עד היווצרות תערובת לבנה וסמיכה.

* מנפים את הקמח, מלח ואת האבקת אפיה ישירות לקערה עם תערובת ביצים.

* מערבבים היטב.

* מכניסים לתוך התערובת את השוקולד עם חמאה ותמצית וניל, ומקציפים עד קבלת מרקם אחיד.

2. משמנים היטב את התבנית הקפיצית לאפייה ומעבירים לתוכה את התערובת שהתקבלה.

3. משאירים בצד כמה פירות של פטל קפוא לקישוט העוגה.

4. מפזרים פירות הפטל באופן אחיד על פני שטח הבצק ולוחצים קלות כלפי מטה כדי שישקעו בתערובת.

* מכניסים את התבנית למקרר.

5. מחממים תנור עד טמפרטורה של 160-170 מעלות.

6. מכינים את התערובת לשכבת גבינה:

* בקלחת מחממים שמנת מתוקה, מכבים את האש ומוסיפים שוקולד לבן.

* משאירים שמנת עם שוקולד למספר דקות ולאחר מכן מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

* מקציפים את הביצים עם הסוכר עד היווצרות תערובת אוורירית ולבנה.

* מוסיפים לביצים גבינת שמנת ותמצית וניל, ומקציפים עד המצב של תערובת אחידה.

* מחלקים בלילה לשני חלקים שווים.

* למחצית אחת של הבלילה מכניסים תרכיז פטל ומערבבים היטב.

7. מוציאים את התבנית עם בסיס העוגה מהמקרר ומתחילים למלא אותה עם תערובת גבינת שמנת. קודם כל יוצקים חלק של תערובת לבנה במרכז התבנית.

* מלמעלה, במרכז, יוצקים את אותה כמות של תערובת ורודה.

* ממשיכים להוסיף תערובת לבנה וורודה עד שהתבנית תתמלא.

* באמצעות קיסם, מציירים קווים ממרכז לקצוות התבנית.

8. אופים את עוגת הגבינה בטמפרטורה של 160 מעלות במשך שעה.

* מוצאים את התבנית מהתנור.

9. מחממים תנור עד טמפרטורה של 180 מעלות.

* משאירים את התבנית בחוץ ל-15 דקות כדי שהעוגה תצטנן. במהלך הזמן הזה נפח העוגה יורד מעט.

10. מכינים את ציפוי השמנת. מערבבים את השמנת החמוצה עם וניל וסוכר.

ממתינים כ-15 דקות.

* במהלך הזמן הזה סוכר ימס, והתערובת תהפוך לקרם הומוגני.

* מורחים שכבה אחידה של הקרם על פני העוגה.

11. מחזירים את העוגה לתנור ואופים עוד 7 דקות.

זהו זה, עוגת גבינה עם פטל ושוקולד לבן מוכנה!

* מכניסים את העוגה למקרר ומשאירים לכל שעות הלילה.

מעטרים את העוגה הקרה בפטל ו"תלתלים" של שוקולד.

תהנו!

בתיאבון!

עוגה סופר טעימה!

© Фотографии: Mirit Azar Karmon

The post עוגת גבינה עם פטל ושוקולד לבן appeared first on וואו טעים.

עבור העוגה נצטרך תבנית קפיצית עם תחתית נשלפת בקוטר של 24-26 ס"מ, כמו גם מסגרת להרכבת העוגה בקוטר של 24 ס"מ .

מרכיבים לביסקוויט שוקולד (שכבת בסיס):

200 גר' של שוקולד מריר.

150 גרם של חמאה.

4 ביצים.

200 גרם סוכר.

רבע כפית מלח

150 גרם קמח שקדים.

2 כפיות של אבקת קקאו.

1 כפית של אבקת אפיה.

1 כפית של תמצית רום.

מרכיבים לנוגט פריך ומלוח עם בוטנים:

50 גרם של חמאה.

2 כפות גדושות של גלוקוזה.

120 גרם סוכר.

100-120 גרם של בוטנים קלויים.

1/2 כפית של מלח ים גס.

מרכיבים למוס בוטנים:

250 גרם חמאת בוטנים טבעית ללא סוכר.

50 גרם של חמאה בטמפרטורת החדר.

120 גרם של אבקת סוכר.

250 מ"ל של שמנת מתוקה.

2 כפיות של פודינג וניל.

מרכיבים לכדורי שוקולד עם בוטנים:

200 גרם של בוטנים קלויים מלוחים.

200 – 300 גרם של שאריות ביסקוויט שוקולד.

2 כפות גדושות של חמאת בוטנים.

2 כפיות של אבקת סוכר.

אם התערובת יבשה מדי, כדאי להוסיף 1-2 כפות חלב.

מרכיבים למוס קפה:

300 מ"ל של שמנת מתוקה

150 גרם של שוקולד לבן

100 גרם של גבינת שמנת.

2 – 3 כפיות של קפה נמס.

מרכיבים לציפוי שוקולד:

200 גרם של שוקולד מריר.

250 מ"ל של שמנת מתוקה.

אופן הכנה:

1. קודם כל, מכינים נוגט מלוח ופריך עם בוטנים זהו מעדן בפני עצמו.

* מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות.

* מקלפים את הבוטנים ומחלקים אותם לחצאים.

* בסיר קטן מחממים סוכר, גלוקוזה וחמאה.

* מבשלים על אש גבוהה עד היווצרות הסירופ.

* מקטינים את האש וממשיכים לבשל עד שהתערובת מתעבה מעט (דקות 2-3), ומסירים מיד מן האש.

* מוסיפים את חצאי הבוטנים הקלויים ומערבבים במהירות עד לקבלת מסה הומוגנית.

* מעבירים את התערובת אל מגש האפייה המכוסה בנייר אפייה ומפזרים מעט מלח מלמעלה.

* מכניסים את המגש לתנור לכ-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הנוגט מתפזר על פני כל שטח המגש ומקבל צבע זהוב.

* לא להחזיק בתנור זמן ארוך מד אלא מוצאים מיד את התבנית מהתנור! הנוגט מתקרר בחוץ ומתקשה.

* שוברים את שכבת הנוגט לחתיכות איסימטריות ושמים אותן למיכל.

2. שכבה ראשונה. בסיס – ביסקוויט שוקולד.

* מחממים תנור עד טמפרטורה של 160 מעלות.

* ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל.

* טורפים את הביצים עם סוכר ומלח עד היווצרות קרם לבן עבה.

* מוסיפים שוקולד לתערובת ביצים הטרופות ומערבבים היטב.

* מנפים את אבקת הקקאו דרך נפה ומוסיפים אותה לתערובת השוקולד.

* מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה ותמצית רום לתוך התערובת. מערבבים הכל היטב.

* מכסים תחתית של תבנית קפיצית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה. מעבירים את התערובת לתבניות.

* אופים עוגה כ-40 דקות, בודקים את המוכנות עם קיסם. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין.

3. שכבה שנייה. מוס בוטנים.

מקציפים חמאה וחמאת בוטנים עד היווצרות תערובת הומוגנית.

* יש לנפות את הפודינג וניל ואת אבקת הסוכר דרך נפה.

* מוסיפים שמנת מתוקה ומקציפים הכל עד היווצרות קרם סמיך ועשיר.

4. שכבה שלישית. מוס קפה.

* מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה וקפה, תוך ערבוב מתמיד, ללא לרתיחה.

* מוסיפים חתיכות של שוקולד לבן לשמנת חמה , משאירים לכמה דקות ואז מערבבים אותו בזהירות עד השוקולד מתמוסס לחלוטין.

* מעבירים את התערובת לכלי זכוכית ומכניסים למקרר לפחות שעתיים, עדיף ללילה שלם.

* שופכים את התערובת המקוררת לתוך קערה של מערבל ומקציפים עד המצב של קרם קליל וסמיך.

* לקראת סוף ההקצפה מוסיפים גבינת שמנת ו מערבבים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.

5. שכבה רביעית. ציפוי שוקולד.

* מחממים את השמנת מתוקה ומכבים אש. מוסיפים שוקולד ומניחים בצד לכמה דקות. לאחר מכן מערבבים הכל היטב.

6. כדורי שוקולד ובוטנים.

* מוציאים את ביסקוויט השוקולד שהתקרר מתוך התבנית וחותכים את החלק העליון של העוגה עם סכין חדה ארוכה (על 1/4 מגובה הביסקוויט).

* מרסקים את הבוטנים במעבד מזון.

* מכניסים לתוך קערה של מעבד מזון את חמאת הבוטנים, שאריות של ביסקוויט השוקולד ואבקת סוכר.

* קוצצים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

*אם התערובת יבשה מדי, כדאי להוסיף 1-2 כפות חלב.

* עם ידיים רטובות יוצרים כדורים, כולם באותו גודל.

7. הרכבת העוגה.

* על צלחת שטוחה גדולה שמים את בסיס העוגה (ביסקוויט שוקולד), מרכיבים עליה את המסגרת להרכבת העוגה ומהדקים אותה היטב סביב הביסקוויט. רצוי גם לכסות את התבנית מבפנים בשקף לעוגה.

* שמים למעלה את מוס הבוטנים ומפזרים אותו באופן שווה על פני השטח של עוגה.

* מסדרים את כדורי השוקולד בהיקף העוגה, במרחק קצר זה מזה. לוחצים אותם קלות כלפי מטה לתוך מוס הבוטנים.

* מרסקים חלק מהנוגט המלוח עם בוטנים.

* מפזרים שברי הנוגט על פני השטח של העוגה.

* מכסים כל פני העוגה במוס קפה בשכבה אחידה. מכניסים את העוגה למקרר ל-10 דקות.

* יוצקים את ציפוי השוקולד על העוגה ומנענעים קלות את התבנית מצד לצד. הציפוי צריך לכסות את כל פני השטח של העוגה.

* מכניסים את העוגה למקרר ומשאירים לכל שעות הלילה.

* למחרת מוציאים את התבנית עם העוגה מהמקרר ומוציאים אותה מהתבנית הקפיצית בעזרת סכין דקה מאוד.

הנה המראה המפואר!

מקשטים את העוגה בחתיכות נוגט עם בוטנים, פירות עונתיים או פירות יער. אני משתמשת בתותים. מצפים פירות יער עם ריבת משמשים או עם זיגוג קונדיטורי מיוחד.

הנה זה היופי שקיבלנו!

זהו זה.

עוגת השוקולד המפוארת שלנו עם מוס בוטנים ומוס קפה מוכנה!

הפתיעו את יקיריכם!

בתיאבון!

© תודה לצלמת: Mirit Azar Karmon

The post עוגת שוקולד עם מוס בוטנים ומוס קפה appeared first on וואו טעים.

חומרים:

ביסקוויט "ג'וקונדה"

5 ביצים + 6 חלבונים.

200 גרם של אבקת סוכר.

230 גרם של שקדים טחונים (קמח שקדים).

60 גרם קמח.

30 גרם סוכר.

סירופ לספיגה בטעם קפה

400 מ"ל של מים חמים.

30 גרם (3 כפות) של קפה נמס.

200 גרם סוכר (כוס אחת).

50 מ"ל של ליקר קפה.

קרם שמנת בטעם קפה

כף אחת של תמצית וניל.

250 גרם סוכר.

5 חלמונים + 3 חלבונים.

250 גרם של חמאה בטמפרטורת החדר.

10 גרם של קפה נמס + 30 מ"ל של מים רותחים.

כף אחת של קוניאק או ברנדי.

גנאש שוקולד לשכבת ביניים

200 גרם של שוקולד מריר איכותי (לא פחות מ-60% קקאו).

250 מ"ל של שמנת מתוקה

50 גרם של חמאה

ציפוי שוקולד

150 מ"ל של חלב

200 גרם של שוקולד מריר איכותי (לא פחות מ-60% קקאו).

כף אחת גדושה של גלוקוזה (אופציונלי).

כפית ג'לטין + 3 כפיות מים.

60 גרם של חמאה.

<ת ביסקוויט "ג'ו

הכנת ביסקוויט "ג'וקונדה"

1. להפריד את החלבונים מהחלמונים.

2. להכניס את החלבונים לקערה של מיקסר, להוסיף סוכר בהדרגה ולהקציף עד היווצרות קצף סמיך.

* מעבירים את החלבונים למיכל אחר ומכניסים למקרר.

3. לנפות את אבקת הסוכר דרך מסננת לתוך קערה של מיקסר.

4. להוסיף 2 ביצים ולהקציף עד היווצרות תערובת לבנה במרקם של קרם.

* מוסיפים את הביצים שנותרו וממשיכים להקציף. התערובת בסוף צריכה להיות לבנה ומוקצפת.

5. להוסיף קמח שקדים לתערובת הביצים.

*לערבב בעדינות.

6. להוסיף את החלבונים המוקצפים לתוך תערובת הביצים ולערבב בעדינות, תוך כדי שמירה על בועות אוויר בתערובת.

7. להוסיף קמח מנופה לתערובת.

* מערבבים בזהירות את הקמח בבצק, משתדלים לעבוד עם מרית באופן כזה שהיא כל הזמן תהיה במגע עם דפנות קערת המיקסר.

8. לחמם תנור עד טמפרטורה של 210 מעלות.

9. מחלקים בצק לשלושה חלקים שווים.

10. לשפוך שליש מהבצק על תבנית גדולה המכוסה בנייר אפיה ולסדר באופן אחיד על פני שטח.

11. לאפות במשך 10 – 12 דקות עד להזהבה.

* באותו אופן, אופים את שתי השכבות הנוספות.

* משחררים את השכבות המקוררות מן הנייר לאפייה.

* בעזרת סכין משוננת לחיתוך לחם חותכים את הצדדים, ובכך מיישר את קצוות הביסקוויט.

* אני ממליצה לאפות את שכבות הביסקוויט לעוגה לפחות יממה לפני הרכבת העוגה.

הכנת סירופ בטעם קפה לספיגה בביסקוויט:

1. בקלחת קטנה מערבבים קפה, סוכר וליקר קפה במים חמים.

2. מרתיחים תוך כדי ערבוב עד התמוססות מלאה של סוכר ועד שהאלכוהול יתנדף לחלוטין.

3. את סירופ חם שופכים לתוך מיכל רחב ועמוק להתקררות מהירה יותר.

הכנת קרם שמנת בטעם קפה:

1. להפריד חלבונים מהחלמונים.

2.בקלחת קטנה לחמם חלב עם תמצית וניל.

3. להקציף חלמונים עם 100 גרם סוכר.

4. להכניס תערובת הביצים לקלחת עם חלב חם, ולבשל תוך כדי ערבוב על אש קטנה עד אשר התערובת מתחילה להתעבות; לכבות מיד את אש. מומלץ לא להחזיק על האש יותר זמן מהנדרש!

5. להעביר את קרם לתוך מיכל קטן תוך כדי ערבוב.

6. לתערובת יש להוסיף קוניאק ולאחר-מכן קפה, לערבב ולהניח את הקרם בצד עד להתקררות מלאה.

7. להקציף את החלבונים ולהוסיף סוכר בהדרגה (150 גרם), עד קבלת קצף מוצק.

* להעביר קצף החלבונים למיכל מתאים ולהניח בצד.

8. להתחיל להקציף את החמאה, תוך כדי הוספת קרם קפה במנות קטנות.

* אם בקרם מופיעים גרגרים והמרקם שלו מפסיק להיות אחיד, אז כדאי להוסיף עוד חתיכת חמאה ולהמשיך בהקצפה. אחרי זמן מה מרקם הקרם יחזור להיות אחיד ומושלם.

9. להוסיף לקרם בהדרגה את קצף החלבונים ולערבב בזהירות.

* להכניס את הקרם המוכן למקרר.

הכנת גנאש שוקולד לשכבת ביניים

* לחמם שמנת מתוקה, להוריד מן האש ולהוסיף חתיכות שוקולד.

* להניח לשתי דקות ולערבב. להוסיף מיד את החמאה לגנאש.

*לערבב עד לקבלת מרקם אחיד.

הרכבה של עוגת אופרה

להניח את שכבת הביסקוויט הראשונה על מגש קשיח ושטוח בגודל מתאים.

* להתקין מסגרת להרכבת העוגה ולהצמיד אותה סביב קצוות השכבה.

* להספיג בנדיבות את הביסקוויט עם סירופ קפה.

* להניח חצי של קרם קפה על שכבת הביסקוויט הרטובה.

* לסדר קרם באופן אחיד על פני השטח ולשים מלמעלה את השכבה הביסקוויט השנייה.

* ללחוץ בעדינות על כל שטח השכבה כלפי מטה ולהספיג אותה בסירופ.

* לכסות את השכבה השנייה של ביסקוויט בגנאש שוקולד.

* לשים מלמעלה את השכבה הביסקוויט השלישית, ללחוץ בעדינות על כל שטח השכבה כלפי מטה ולהספיג אותה בסירופ שנשאר.

* לשים מלמעלה את החצי השני של קרם לפזרו באופן אחיד על פני השטח של עוגה.

להכניס את העוגה למקרר ולהכין ציפוי שוקולד.

ציפוי שוקולד

* לכסות ג'לטין עם מים ולהשאיר להתפחה למשך כמה דקות.

* לחמם חלב, להוסיף גלוקוזה ולחמם ביחד תוך כדי ערבוב, עד התמוססות מלאה של הגלוקוזה. להוריד מן האש.

* להוסיף שוקולד לחלב החם.

* להניח לכ-5 דקות, ואז לערבב.

להמיס ג'לטין במיקרוגל, להוסיף אותו במהירות לשוקולד ולערבב יחד.

* להוסיף מיד את החמאה לשוקולד.

* לערבב היטב עד התמוססות מלאה של החמאה.

להוציא את העוגה מהמקרר ולכסות את כולה בציפוי שוקולד.

להחזיר את העוגה למקרר לכמה שעות.

להוציא את העוגה המקוררת מן המקרר ולהסיר ממנה את המסגרת.

קיים מספר אפשרויות לקישוט העוגה.

ניתן להשתמש בכדורי שוקולד מוכנים עם ציפוי זהוב, או לכתוב מילת "אופרה" בעזרת שוקולד מומס, או לצייר מפתח סול.

אפשר לקשת את העוגה הגדולה והיפה בשלמותה.

אפשר לחתוך אותה לשלושה פסים או למנות אישיות ואז לקשת.

הבחירה היא בידיכם.

בכל מקרה צריך לחתוך את הצדדים של העוגה, כך שיתגלו את כל השכבות של הקינוח הנפלא הזה

זהו זה.

אופרה שלי מוכנה!

תהינו מהטעם הנפלא… אין מילים לתאר!

תודה לצלמת: Mirit Azar Karmon

The post "האופרה" שלי appeared first on וואו טעים.

ואם זה לא מספיק, כל הפאר הזה משלימים בגנאש פירות על בסיס שוקולד לבן ומשמשים מיובשים…. זה מגניב לדעתי! וכתוצאה מכך, יוצאת עוגה טעימה, נמסה בפה, בעלת טעם מיוחד. בנוסף, עוגת הדבש שלי יוצאת בגודל מרשים למדי, אשר בקלות מספיק לקינוח נפלא בשביל 25-30 אנשים.

ועוד: מומלץ להכין את עוגת הדבש שלי יום או יומיים לפני אירוע, כך ששכבות העוגה יספיקו לספוג היטב את המילוי, שזה נוח מאוד בהכנות לקראת האירוע.

חומרים:

לביסקוויט דבש ואגוזים:

750 גרם קמח

200 גרם של אגוזי מלך

350 גרם של סוכר חום

6 ביצים

שקית אחת של אבקת אפייה

3 כפות דבש

לסירופ תה:

500 מ"ל של מים

3 כפות של עלי תה שחור "ארל גריי", או תה שחור רגיל ניתן להשתמש בשקיות תה (3-4 שקיות)

1/2 כוס סוכר

כפית גדושה של דבש איכותי עם טעם חזק

2 כפות ברנדי (ניתן להשתמש בכפית אחת של רום או תמצית רום)

לקרם שמנת חמוצה:

200 מ"ל של חלב (100 מ"ל לערבוב עמילן)

1 כוס סוכר

3 כפות של קורנפלור

1 כפית של תמצית וניל

100 גרם של חמאה

4 גביעים של שמנת חמוצה 27% (200 גרם בכל אחד)

מרמלדת משמשים מיובשים:

6600 גרם של משמשים מיובשים

300 מ"ל של מים רותחים

מיץ לימון (כחצי לימון)

גלזורה:

200 גרם פירה משמשים מיובשים

250 מ"ל של שמנת מתוקה

300 גרם של שוקולד לבן

2 כפיות ג'לטין + 4 כפיות מים

אופן הכנה:

1. הכנת שכבות בצק עם דבש ואגוזים

* מקציפים ביצים עם סוכר במשך 7 עד 8 דקות עד היווצרות תערובת אחידה וסמיכה במרקם של קרם.

* מרסקים את האגוזים.

* ממשיכים בהקצפת ביצים ומוסיפים דבש לתוך המיקסר.

* מנפים קמח ואבקת אפייה דרך מסננת.

* מחליפים מערבל של מיקסר ללהב לישת בצק, מוסיפים קמח, אבקת אפיה ,אגוזים מרוסקים.

* לשים בצק אחיד וסמיך.

* שלוש קערות משמנים עם שמן צמחי (כך שהבצק לא ידבק אל הכלים).

* מחלקים בצק לשלושה חלקים שווים.

* מחממים תנור עד טמפרטורה של 180 מעלות.

* מכסים את מגש האפייה הגדול עם נייר אפייה ומשמנים בשמן צמחי.

* שמים שליש מהבצק על תבנית אפייה ובידיים לחות מפזרים את הבצק לשכבה אחידה על פני השטח.

* אופים את השכבה במשך 10 עד 12 דקות עד להזהבה.

* באותו אופן, אופים את שתי השכבות הנוספות.

* כאשר שכבות יתקררו, מיישרים את הקצוות על ידי חיתוך סנטימטר אחד מכל קצה השכבה.

* מנקים את פני השטח של שכבות, חותכים ומורידים מקומות בולטים עם סכין חדה.

שכבות העוגה ניתן להכין מראש, אפילו שבוע לפני הרכבת העוגה. אחרי התקררות של שכבות מוכנות יש להכניס אותן לשקית פלסטיק ולסגור היטב.

2. סירופ תה לספיגה בשכבות

* מכינים תה חזק עם סוכר. מביאים אותו לרתיחה ומשאירים על האש לעוד כ-5 דקות.

* אם משתמשים בעלי תה, יש לסנן את הסירופ דרך מסננת.

* מוסיפים דבש ואלכוהול לתה חמים. מערבבים עד שהדבש מתמוסס לחלוטין.

3. קרם שמנת

* מחמים 200 מ"ל חלב עם כוס סוכר בקלחת קטנה.

* מסננים את העמילן דרך מסננת.

* מוסיפים לעמילן את החלב הנותר (100 מ"ל).

* מערבבים ביסודיות עד שיתמוסס לחלוטין.

* מוסיפים וניל ועמילן לחלב חם, תוך ערבוב אינטנסיבי.

* מבשלים עוד דקה-שתיים תוך כדי בחישה עד עיבוי התערובת.

* מסירים את תערובת החלב ומכניסים קוביות חמאה.

* מערבבים היטב עד התמוססות מלאה של החמאה.

* לאחר דקה של ערבוב אינטנסיבי, תערובת הופכת להומוגנית לחלוטין.

* מעבירים את הקרם לכלי אחר, מכסים בניילון נצמד ומשאירם עד להתקררות מוחלטת.

* לקערה של מיקסר מעבירים קרם וגביע אחד של שמנת חמוצה ומערבבים בעזרת מרית.

* מוסיפים את כל השמנת החמוצה, מערבבים קלות ומקציפים במיקסר עד המרקם של קרם אוורירי וסמיך.

4. מרמלדת משמשים

* שוטפים היטב את המשמשים המיובשים.

* שמים את המשמשים בסיר עם מים חמים ומבשלים מתחת למכסה סגור במשך 20-25 דקות עד רכות.

המים צריכים להתאדות כמעט לחלוטין.

* טוחנים משמשים מיובשים עם מיץ לימון בבלנדר עד למרקם של מחית.

5. הכנת גלזורה

* יוצקים מים לג'לטין ומשאירים לספוג לכ-10 דקות.

* מחממים שמנת מתוקה.

* מכניסים חתיכות שוקולד לבן לתוך השמנת החמה, משאירים למשך כ-5 דקות, ולאחר מכן מערבבים היטב.

* שמים את הג'לטין הספוג במים במיקרוגל למשך כמה שניות. ברגע שהג'לטין הופך למסה שקופה נוזלית, מיד מוסיפים אותו לתוך הגנאש ומערבבים היטב.

* מוסיפים לתערובת את מחית המשמשים המיובשים ומביאים את הגלזורה עד מצב הומוגני תוך בחישה בלתי פוסקת.

המלצות להכנת גלזורה:

1. במקרה וגלזורה הפכה לסמיכה מדי לפני השימוש, יש לחמם אותה מעט תוך ערבוב.

2. אם קיבלתם גלזורה בצבע דהוי, אפשר להוסיף מעט צבע מאכל כתום.

6. הרכבת העוגה

* מניחים את השכבה הראשונה על מגש שטוח גדול. אם יש בבית מסגרת להרכבת העוגה, צריך להלביש אותה על השכבה. כמובן, אפשר להסתדר גם בלי המסגרת, אך להכנת עוגות ברמה גבוהה מומלץ להשתמש בה – דבר מועיל מאוד! מוכרים אותה במחלקת כלים של כל סופר.

* באמצעות מברשת שמים כמות נדיבה של סירופ התה על השכבה. השכבה צריכה להיות רטובה!

* שמים חצי מכל הכמות של קרם שמנת חמוצה על השכבה ומפזרים אותו על פני השטח בצורה אחידה.

* שמים מלמעלה את השכבה השנייה, תוך לחיצה קלה מכל הצדדים.

* מורחים את הסירופ לספיגה על ידי השכבה ושמים מעל את מחית המשמשים המיובשים. מכסים במחית את פני כל העוגה.

* שמים מלמעלה את השכבה השלישית, לוחצים עליה, מורחים את הסירופ הנותר ושמים עליו את המחצית השנייה של קרם שמנת חמוצה. מיישרים היטב.

* מכסים את העוגה כולה בגלזורה, מיישרים היטב את פני השטח.

* מכסים את העוגה עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות מינימום (רצוי ל-48 שעות).

במהלך הזמן הזה העוגה תספוג את הסירופ ותהפוך לרכה ועסיסית.

* באמצעות סכין עם להב דק חד משחררים את העוגה מהמסגרת.

הינה זה היופי שקיבלנו!

אפשר לקשט את העוגה בשלמותה להגשה במסיבה גדולה.

אפשר לחתוך אותה לשלוש עוגות נפרדות בצורת מלבן ואז לקשט.

אני מציעה לקשט את עוגת הדבש בשקדים בשוקולד, בצורה של דבורים קטנות וטעימות. קל מאוד ליצור אותן, אבל הרושם הוא פנטסטי!

ולבסוף דבורים קטנות

אנחנו נצטרך:

1. קיסמים.

2. 20 – 25 שקדים שלמים.

3. 100 גרם שוקולד (50 גרם של שוקולד מריר ו-50 גרם של שוקולד חלב).

4. 50 גרם של שוקולד לבן.

5. 100 גרם של פתיתי שקדים.

6. שקית ממתקים בצורת כדורי שוקולד.

אני משתמשת בכאלה:

אופן הכנה:

* מכניסים קיסם בכל שקד, דרך הצד המעוגל שלו.

* ממסים 100 גרם שוקולד על אמבט מים או במיקרוגל. אני לוקחת חצי כמות של שוקולד מריר וחצי של שוקולד חלב. אפשר להשתמש רק בשוקולד מריר.

* אוחזים כל שקדי בקיסם וטובלים אותם בשוקולד נוזלי. לאחר מכן מכניסים את הקצה החופשי של קיסם לתוך חצי תפוח. חוזרים על הפעולה עם כל שקד ושקד.

* מכניסים את היצירה שלנו למקרר ומשאירים ל-15-20 דקות.

* מורידים קיסמים מהשקדים הקפואים ושמים את השקדים על נייר אפייה.

* על כל שקד מציירים זיגזג עם שוקולד לבן נמס.

* חותכים לחצי כל קדור שוקולד לצורך יצירת ראש דבורה ומציירים על כל אחד שתי נקודות (עיניים) באמצעות שוקולד לבן.

* מפזרים יפה את השקדים על פני השטח של עוגה ומצמידים אל כל אחד חצי קדור שוקולד.

* ועכשיו לכנפיים: מכניסים שני פתיתי השקדים מכל הצד של גוף הדבורה.

זהו!

תהנו!

© תודה לצלמת: Mirit Azar Karmon

The post עוגת דבש מפוארת מורכבת משכבות appeared first on וואו טעים.

עוגת גבינה פירורים קלאסית ללא אפייה! מתכון פשוט, טעים ומנצח! תמיד טוב כשיש אחד כזה במטבח שלך

מצרכים:

תבנית של 24 או 26 ס'מ קוטר.

לפירורים:

200 גרם חמאה קרה.

2 כוסות קמח

שקית אחת של אבקת אפייה

שליש כוס סוכר

כפית אחת של תמצית וניל

2 ביצים

גרידת לימון

לקרם הגבינה:

שמנת להקצפה 500 מ"ל

פודינג וניל – חבילה אחד

צנצנת 1 של שמנת חמוצה

כוס סוכר

גבינה לבנה 5% -250 מ"ל(קופסא אחת)

גבינת שמנת לא פחות מ 28% שומן , 250 מ"ל( קופסא אחת)

אופן הכנת הפירורים:

יש לחמם את התנור ל 180 מעלות

1. במעבד מזון נשים את הקמח, סוכר, אבקת אפייה, קוביות חמאה קרה וגרידת לימון.

2. במהירות גורסים הכל לפירורים.

3. מוסיפים תמצית וניל וביצים.

4. כעת, הבצק האחיד מוכן

5. את מחצית הבצק מניחים לתוך תבנית עם נייר אפייה. באופן אחיד מפזרים אותו מכל צדדי התבנית.

6. את החצי השני של הבצק מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומסדרים בצק בצורה אחידה בעובי סנטימטר אחד.

7.אופים את שניהם 20-25 דקות עד לקבת גוון זהוב.

8. את הבסיס לעוגה מקררים ולא מוציאים מהתבנית.

9. את החצי השני מקררים ומפוררים.

אופן הכנת גבינת השמנת:

1. יש להקציף את השמנת מתוקה עם סוכר ופודינג וניל עד לקבלת מרקם קרם עשיר.

2. מוסיפים את השמנת חמוצה ואת הגבינות, ובעוצמת מהירות איטית מערבבים עד שמגיעים למסה אחידה.

הרכבת העוגה:

1. לתוך התבנית עם בסיס העוגה מעבירים את קרם גבינת השמנת.

2. מסדרים בצורה אחידה בכל צדדי התבנית

3. מעל הגבינה מעבירים את פירורי הבצק הפריך. ובאופן אחיד מסדרים על שטח של העוגה.

4. מכניסים את העוגה למקרר ללילה. לפני הגשה מוציאים מהתבנית ומעבירים לפלטה או צלחת שטוחה.

עוגת גבינה פירורים שלנו מוכנה!

תהנו ובתאבון!

© תודה לצלמת: Mirit Azar Karmon

The post עוגת גבינה פירורים קלאסית ללא אפייה appeared first on וואו טעים.